Fudgy brownie или тянучие шоколадные брауни

Брауни. Загадка всех загадок. Шоколаднее самого шоколада. Эдакое пирожное картошка на американский лад. Я вообще-то не любитель американской кухни. У них есть несколько интересных блюд, но и только. Но брауни покорил мое сердце однажды. Мне было 16. Так получилось, что я попала в американский лагерь для девочек... а потом сбежала из него. Ну, как сбежала - я вела длительные переговоры с родителями, которые в то время были в Европе, чтобы свалить из этого ужасного места, полного стукачей, дурацких правил и не самых приятных людей. И у меня получилось! Последнюю неделю я провела у маминых коллег в Вашингтоне, ежедневно в одиночестве знакомясь с достопримечательностями и местной культурой. И вот, после посещения Национальной галереи, я зашла в кафе. Выбор сладостей был не особо большим, я взяла знакомый шоколадный пирог. Это был брауни. То, что сейчас называют Fudgy - их чаще всего подают холодными, чтобы тягучая текстура шоколада раскрыла полностью его вкус. Хрустящая корочка изумительно дополняет эту текстуру. Я едва удержала себя от второго кусочка, но набралась смелости, подошла к официанту, похвалила десерт, объяснила, что я из дикой России, и не мог был он быть так любезен дать мне рецепт этого чуда. Официант улыбнулся, сказал, что этого рецепта он не знает, но может написать тот, которым пользуется его мама. Это было очень трогательно. Только вот, к сожалению, в ворохе моих бумаг, записочек, дипломов из лагеря и купленных подарков листочек затерялся. Но брауни я не забыла. После короткого изучения теории и путем недолгих экспериментов я нашла изумительный базовый рецепт, который теперь использую. Нечасто, потому что... шоколад на шоколаде, и вообще это вредный десерт. Когда-нибудь я попробую превратить его в менее страшный по КБЖУ, а пока так. Что нужно знать до начала. 1. Это очень простой десерт. 45 минут от начала до конца с мытьем посуды и выпечкой. Справится даже ребенок. 2. Только руки и лопатка. Забудьте про миксеры и планетарники. Только хардкор. 3. Это базовый рецепт. Добавьте туда имбирь, цедру, орехи, вишню, экспериментируйте! Я люблю с апельсином, карамелью или классический. 4. Самое важное. Никаких аленок и милок. Только качественный шоколад. Даже линдт не советую.

Ингредиенты (на форму 12*18) 200г темного шоколада не ниже 70% 120г сливочного масла 82,5% 200г сахара, лучше коричневого 90г муки 30г какао 2 яйца 2 желтка 1/2чл крупной соли

Духовку разогреть на 180. Шоколад и масло растопить. Предпочитаю это делать на паровой бане или импульсами в микроволновке, так вы не сожжете шоколад. Если есть термометр - около 50, но если нет - на глаз. В горячую массу закидываем сахар и перемешиваем. Сахар должен подтаять, но остаться крупинками. Через 2-3 минуты замешиваем в шоколад яйца и желтки до единой массы. Затем вмешиваем муку с просеянным какао. В последнюю очередь - соль. Сильно не мешайте - масса не должна содержать пузырьков. Текстура брауни предполагает отсутствие пористости. Заливаем в форму (я даже силикон выкладывала бумагой, так удобнее). Отправляем на 30 минут.

Особое искусство- не передержать. После 20 минут я тыкаю палочкой каждые 3 минуты. Как только она выходит с налипшим комочками тестом - клиент готов, вынимайте.

Подавать можно горячим, с мороженым, но идеально - дать остыть и уберать в холодильник на 2-3 часа. А еще лучше на ночь. И тогда вы получите волшебную тягучую текстуру с хрустящей корочкой, которая покорит ваше сердце.