Рождественская выпечка: финансье с айвой

Когда я была маленькой, в декабре дедушка начинал варить айвовое варенье. Варили его несколько дней, то доводя до кипения, то остужая, давая настояться этим удивительным фруктам. Когда дедушка заканчивал и разливал кастрюлю по банкам, мне обязательно доставалось блюдце, где плавали вкуснейшие, полупрозрачные кусочки айвы в ароматном сиропе. Я пробовала повторить это сильно позже, когда выросла, но, то ли айва не та, то ли дедушка знал секрет, но у меня никогда не получалось так же вкусно. Но любовь к айве не прошла. Айва у меня всегда, больше чем мандарины, ассоциируется с новым годом и рождеством.

И если айва просто волшебная и неземная, то финансье - очень земляной кекс. Пришел он из Франции, где стал популярным в квартале финансистов, которым было удобно покупать маленькие кексы, которые долго не портились в кармане и которые было удобно есть (говорят...). Я долгое время не понимала его. Сделала пару раз и оставила. Но в последние дни мне безумно хочется правильного рождественского настроения. Поэтому все началось с айвы. Я купила ее, ароматную, любимую, вдыхала ее терпкий запах и думала о том, что мы с ней такого рождественского придумать. Так пришел финансье. Ароматнейшие ореховые кексы с фундуком, который я взяла за основу, и нежная, пряная айва, прошедшая (огонь, воду и медные трубы) карамелизацию, фламбирование и томление - они созданы для праздника. Они не уносят дегустатора на небеса, но дарят праздничное настроение и уют. Я очень и очень рекомендую вам попробовать сделать, тем более, что десерт можно сделать заранее - он отлично хранится в морозилке. Посмотрите на его текстуру! Он прекрасен!

(рецепт не мой, но где я нашла его, увы, не помню, записан ручкой на бумажке, но я его адаптировала под себя)))

Ингредиенты: 155г сливочного масла 82,5%

60г тростникового сахара 160г фундучного пралине* 4 яйца 120г фундучной (или миндальной) муки 60г муки 6г разрыхлителя * Фундучное пралине можно сделать самостоятельно. Для этого поместите 100г фундука в духовку на 15 минут на 160 граусов. Пока он греется, подготовьте 60г сахара, растопив его на сковороде так, чтобы он был светло-янтарным, когда орехи пора будет вынимать. Затем пересыпьте фундук на сковороду, перемешайте с карамелью. Продолжайте так, пока карамель не станет цвета темного янтаря. Смесь распределить по коврику и хорошо остудить. Поломать на кусочки и пробить в стационарном блендере до жидкой массы (осторожнее, если ваш блендер не такой сильный, делайте паузы каждые 5 минут). Для айвы: 3 средних айвы 80+10г сахара 3г пектина NH (или 5г яблочного). Можно обойтись без пектина, тогда надо будет выпарить хорошо всю воду, а начинка будет суховата 50г хорошего рома 2чл лимонного сока 50г воды Специи: черный молотый перец, мускатный орех, корица Приготовление: 1. Для начала займемся финансье. Это просто. Смешайте теплое масло, фундучное пралине и тростниковый сахар. Перемешайте все до однородности. Добавьте яйца и снова перемешайте (я все делала руками). Добавьте муку, предварительно смешанную с разрыхлителем и фундучной мукой. И снова перемешайте. ВСЕ! Для своих красивых неровных формочек я делала французскую рубашку (тонкий слой холодного масла и мука). Если у вас металлические формы или сложные формы, рекомендую поступить также, но если у вас гладкая форма (например, полусфера), то это не обязательно. Выпекать 30-35мин при 170 градусах. Остудить и убрать в холодильник на 2-3 часа. Можно на ночь. 2. Начинка. Айву почистить и порезать некрупными кубиками. Очищенную и порезанную айву лучше всего держать в воде с лимонной кислотой, чтобы не потемнела. Сахар растопить до насыщенной карамели, айву откинуть на дуршлаг и сразу всю закинуть в карамель (аккуратно, может брызгаться по началу). Периодически потряхивать чтобы карамель равномерно впиталась. Когда карамели останется совсем немного, залить ром и сразу поджечь. Осторожно, это опасное мероприятие, держите волосы, себя, полотенца и детей подальше. Гореть будет примерно 1-2 минуты, затем выпариваем остатки алкоголя на небольшом огне. Сахар смешать с пектином, дождиком всыпать в воду, постоянно помешивая. Добавить воду с пектином в айву, хорошо перемешать и довести до кипения. Влить сок лимона и хорошо перемешать. Остудить. 3. Сборка. Остывшие кексы я обмакивала в растопленный шоколад с кусочками фундука, но это не обязательно. Если у вашей формы нет дырки, то сделать ее просто с помощью штуки для извлечения сердцевины яблока или просто ножом. Кексы начинить айвой и оставить еще на 1-2 часа в холодильнике. Перед подачей за полчаса вынуть и оставить при комнатной температуре. Приятного аппетита и с наступающими вас праздниками!