Новогодняя сказка или кексовые рождественские шары!

Так, садитесь поудобнее, я расскажу вам сказку. (сохраняйте себе в закладки!)

Рождественские кексы - это самая квинтэссенция Нового года и рождества, упакованная в кекс невероятного вкуса и аромата. Его придумала Эмили Дикинсон еще в 19 веке. Она писала стихи, — примерно по одному в день, — и сама сшивала их в книжки. А в свободное от этих занятий время гуляла в саду в неизменно белом платье или пекла кексы. В своем родном городе Амхерсте, Эмили стала чем-то вроде местной «городской сумасшедшей»: не выходила из дома, общалась через полуприкрытую дверь, пекла свой знаменитый кокосовый пирог и спускала его в корзине на веревочке уличным детям. Люди, почему-то всегда с предубеждением относятся ко всем, кто не похож на них, кто не такой, как все. Творческие люди часто склонны к затворничеству, они живут, как бы в своем собственном измерении и их способ «связи» с внешним миром — это стихи, поэмы, романы, картины и… даже десерты.

Ее рождественский кекс нужно печь заранее (отдельные умельцы начинают еще в сентябре). Процесс не очень простой, но, поверьте, это того стоит. Мы начинаем с замачивания сухофруктов. Возьмите те, которые нравятся вам. В моем букете чернослив, курага, клюква, два вида изюма, апельсиновая и лимонная цедра. Можно добавить нейтральных орехов типа миндаля, но лично я не люблю. И помещаю в горячую смесь крепчайшего чая Earl Grey и настойки на 24 травах (здесь подойдет любой крепкий алкоголь, который вы любите). Затем я замешиваю тесто: теплое сливочное масло, темная тягучая меласса, много специй и коньяк (или ром) делают свою работу, распространяя вокруг чудесный аромат. Добавляю много сухофруктов. Аромат реально кружит голову. 1,5 часа в духовке и они снова на свободе. Пахнут, манят. Посмотрите на текстуру: темный от мелассы и тростникового сахара кекс еще молодой, мягкий, он только начал свой путь. Затем я его заботливо укутываю в марлю, пропитанную сиропом с апельсином и коньяком, и упаковываю в фольгу. В этом домике ему жить больше месяца. Каждую неделю я буду заглядывать внутрь и поливать его коньяком, чтобы кекс созрел. Когда настанет его час, наступит время магии: из простого кекса со специями и коньяком он превратится в настоящее чудо. Я полью его глазурью и поставлю на стол. Поверьте, это действительно то, что не опишешь никакими словами! Волшебство!

Теперь сам рецепт. (Важно! Все должно быть комнатной температуры - масло, яйца, алкоголь, если не указано иначе!)

Ингредиенты

Сухофрукты: 300г крепко заваренного горячего чая Эрл Грей 50г сахара 100г настойки на травах (можно любой крепкий алкоголь 85г изюма 60г сушеной клюквы 60г кураги 60г чернослива 60г апельсиновых или лимонных цукатов цедра 1 апельсина на мелкой терке цедра 1 лимона на меркой терке 1 стручок ванили (только стручок, семена в тесто) 50г апельсинового сока (по желанию, если берете, то можно уменьшить чай)

Тесто: 302г теплого сливочного масла (82,5%) 302г сахара, идеально - тростниковый 6 яиц 302г муки 6г соды 6г разрыхлителя Специи: корица, мускатный орех, гвоздика, кардамон, можно немного имбиря. Здесь сложно сказать по количеству, это на любителя. Но я в целом кладу около 15-20г всех специй вместе. 80г рома (бренди, коньяка, что любите) 80г мелассы (если уж нигде не купить, замените темным ароматным медом) семена от ванили.

Сироп:

Сок 1 апельсина и 1 лимона 50г сахара 100г крепкого алкоголя (ром, коньяк)

Процесс

Начинаем за 2-3 дня. У меня фрукты стояли неделями, так что минимум сутки, а дальше как хотите. Нарезаем все большие сухофрукты. Завариваем крепчайший чай, растворяем там сахар, добавляем по желанию апельсиновый сок. Заливаем горячей смесью фрукты и стручок ванили, даем немного остыть, добавляем алкоголь (жидкости должно быть так, чтобы она слегка покрывала фрукты). Закрываем пленкой, оставляем минимум на сутки.

Пропорции фруктов можно менять по желанию, для теста вам нужно будет 300-350 грамм.

Когда фрукты готовы, приступаем к тесту. Муку, соду, разрыхлитель и специи смешать в отдельной посуде венчиком. Масло с сахаром взбить до белого цвета. Добавить мелассу, взбить. По одному добавлять яйца, взбивать каждый раз до полного объединения. Добавить алкоголь. Перемешать. Частями добавить мучную смесь (в 2-3 приема), хорошо вымешать, добавить 300-350г фруктов (без стручка ванили и жидкости, можно откинуть на сито, но жидкость не выливать!), перемешать.

Форму (22-24см) лучше всего покрыть французской рубашкой - тонкий слой масла распределить по всей поверхности, присыпать мукой, хорошенько потрясти, стряхнув излишки. Форму после этого желательно поместить в холодильник.

Залить кекс в форму, выпекать 1,5-2,5 часа при 150 градусах. Время зависит от вашей формы и размера кекса. Это очень важный момент, выпекать его на малой температуре длительное время. Если верх начнет пригорать — прикройте его фольгой, а готовность время от времени проверяйте деревянной шпажкой.

Готовому кексу дайте остыть.

Приготовьте сироп: сахар, сок апельсиновый, лимонный и 50 грамм сиропа из-под фруктов довести до кипения и кипятить на среднем огне 2-3 минуты. Дать остыть. Смешать с алкоголем.

В полученном сиропе вымочить марлю, хорошо обернуть кекс, завернуть в фольгу.

Поливать каждую неделю (удобно использовать брызгалку). Температура хранения - не выше 15-17 градусов. Желательно сухое прохладное место. Поливать можно и чистым алкоголем, это уже как хотите.

Использовать любую глазурь - шоколадную, сахарную, карамельную, или без. Сумасшедше-волшебный вкус я вам обещаю.