Рождественская выпечка: английское печенье с клюквой и чеддером

Продолжаю серию рождественской выпечки (или новогодней) английским печеньем. Печенья будет всего 6 рецептов, затем перейдем к другим изделиям (ну, или я их перемешаю))). Рецепты не мои, я их нашла в интернете в разных местах. Например, конкретно эти у кондитера Jessie Sheehan, автора книги про винтажную выпечку. Про рождественский кекс вы знаете, тому рецепту много лет. А также я нашла совершенно умопомрачительные рецепты из старых английских книг, которыми обязательно поделюсь.

Рекомендации

Большинство рецептов печенья довольно простые и не требуют много затрат. Это особенно ценно для тех, кто делает печенье с детьми. Дети легко с ним справятся. Как и большинство старых рецептов, все они содержат муку, сахар и масло. Никакого намека на диетическое питание. Думаю, тем, кто хочет немного снизить вред, можно заменить муку на цельнозерновую, а молоко на миндальное или овсяное. Но вот заменять сыр я не рекомендую, потому что потеряется вся прелесть печенья. Я понимаю, что в России в настоящее время большая проблема с сырами. Особенно с сырами типа чеддера, который требует много времени для созревания. Но я все же рекомендую найти 200г вкусного правильного сыра у местных поставщиков, чтобы печенье получилось правильным. В данном случае вам нужен выдержанный, 9-ти месячный оранжевый острый чеддер.

Ингредиенты 500г муки 20г сахара 4 чл разрыхлителя (без горки) 1/4 чл соды 1/4 чл соли

1/2 чл перца (берите свежемолотый) 227г масла 82,5% (холодного, идеально подержать его 15-20 мин в морозилке) 296г молока (холодного) 60г клюквы (сушеной, живой или замороженной)

226г сыра

1 яйцо (или желток с чайной ложкой молока) Процесс 1. Сыр натереть на мелкой терке и поставить обратно в холодильник 2. Муку, сахар, соль, перед, соду и разрыхлитель объединить и хорошо перемешать 3. Масло, нарезанное на кусочки, перетереть руками или в блендере в мелкую крошку. Старайтесь работать быстро, чтобы масло не растаяло. После этого смесь поставить в морозилку на 5-10 минут.

4. Клюкву нарезать напополам, если она крупная, если мелкая - не надо. 5. В мучную смесь добавить холодное молоко и перемешать до объединения, но не долго, чтобы не развился глютен. 6. Добавить сыр и клюкву, перемешать еще раз.

7. Тесто выложить на подпыленную мукой поверхность и раскатать толщиной примерно 3 см. Формочкой или стаканом выдавить печенья примерно 5-6 см в диаметре. Остатки теста соберите и раскатайте снова. Продолжайте, пока не кончится тесто. Совет 1: обмакивайте формочку или стакан каждый раз, чтобы печенье получилось красивым. Совет 2: Выпекайте печенье в форме с бортами близко друг к другу, чтобы печенья поднялись выше во время выпечки. 8. Поместите печенье в форму или на сковороду, простеленную бумагой для выпечки, оберните конструкцию пленкой и заморозьте на 2-2,5 часа. Печенье можно хранить замороженным до 1 месяца. Заморозка помогает печенью сохранить форму во время выпечки. 9. Достаньте печенье, смажьте его размешанным яйцом или желтком с молоком, посыпьте при желании крупной морской солью. 10. Выпекать 200 градусах 5 минут, затем еще 25-30 минут при 180. Печенье очень вкусно есть, если его разломить пополам и намазать маслом. Приятного аппетита!