Rich as F*?k Biscuits или просто чертовски вкусное печенье

Это умопомрачительное печенье не только очень вкусное, но и очень быстрое. Его можно заготовить много, а потом просто из морозилки отправлять прямиком в духовку и получать нежное и богатое вкусом сливочное печенье, чем-то похожее на сконы, но интереснее. Придумали его экспериментаторы из Chefsteps, они же сняли видео (смотрите внизу), как точно его делать. Точно соблюдайте те 1,5 чага, которые требуются в рецепте, и вы получите печенье, вызывающее зависимость. Пожалуйста, обратите внимание, что сахара в рецепте мало. Печенье едят горячим с мороженым и вареньем. Если вы хотите, вы можете добавить сахар, изюм или сушеную клюкву. Может быть будет уместна цедра, дегидрированные ягоды или фрукты, мак... Короче, места для экспериментов масса! 225 г муки 11 г сахара 7 г разрыхлителя 2 г соли 85 г сливочного масла (в идеале соленого), холодного 225 г жирных сливок (33%-35%), очень холодных

Для смазывания печенья (можно не делать): 50 г Яйцо 50 г воды

Смешайте все сухие ингредиенты в большой миске, перемешайте венчиком.

Натрите на крупной терке сливочное масло в сухую смесь.

Аккуратно руками, подхватывая мучную смесь снизу, не прижимая и не сдавливая смесь руками, как бы переворошите. Ваше масло должно оставаться рассыпчатым на тонкие чешуйки и все окутано мукой. После этого начинайте перемешивать тесто, скорее даже перетирая его, кончиками пальцев, чтобы получилась хорошая песочная крошка, рыхлая и воздушная.

Влейте жирные сливки, очень холодные и перемешивайте лопаточкой. Руки больше не используем, нужна крепкая деревянная или пластмассовая лопаточка. Тесто будет рыхлым и не однородным.

Чуть присыпьте поверхность теста мукой, примните его, формируя шар. Для облегчения работы можно использовать скребок.

Подготовьте противень, застеленный пергаментной бумагой. Присыпьте бумагу мукой и выложите тесто.

Руками разровняйте (никакой скалки), придавая ему форму прямоугольника, где-то 20 см на 28 см, и толщиной около 2 см. Уберите в морозилку на 20 минут.

После чего достаньте и нарежьте на 16 квадратов. Чуть разъедините их, чтобы между каждым будущим печеньем образовалось около 0,5-1 см пространства.

Разогрейте духовку до 200С.

Смажьте поверхность печенья смесью из яйца и воды и поставьте в хорошо разогретую духовку на 15 минут.

Подавать сразу же! Ребята это печенье вилкой разминают, практически, в крошку (еще горячее), добавляют ложку сметаны и варенья, я ела с мороженым и остатками вишневого конфи.

Посмотрите, как они это делают))