Печенье а-ля курабье: конструктор

Я (как всегда) искренне считаю, что важно иметь базовый рецепт, а дальше можно импровизировать. Этот рецепт мне показался очень удачным. Во-первых, потому что он простой, от вас нужно полчаса времени на приготовление, 60 минут ожидания и 10 минут выпечки - собственно, и все))) Во-вторых, он довольного гибкий и позволяет экспериментировать. Рецепт не позволяет сделать печенье закусочным, но, тем не менее, вы можете максимально разнообразить вкусовые сочетания и сделать практически с любым вкусом. Добавляйте специи, цедру цитрусовых, разные орехи, мармелад, сухофрукты. Ну и главное. Вы можете придать печенью разную форму. Его можно выдавливать через насадки, как курабье. А при отсутствии оных - просто сформировать руками плюшки и нанести вилкой или любым попавшимся под руку предметом узор. Вот чего не стоит делать - это раскатывать это тесто, оно слишком мягкое. Но это и к лучшему, раскатка всегда занимает много времени и места. Внизу тот самый рецепт печений и кайенским перцем и кешью, который мне понравился. Но мы можете убрать орехи и перец, заменив их корицей, например, или лимонной цедрой с маком. Или заменить часть муки какао (не более 5%), получив восхитительные шоколадные печенья.

Ингредиенты (примерно 20-25 штук): 300г муки

36г пшеничного или кукурузного крахмала (можно заменить мукой)

200г масла 82%, слегка размягченного (20 минут из холодильника)

87г сахарной пудры

35г белка (если будете выдавливать из мешка, возьмите 40)

щепотка соли, кайенского перца

100г кешью

Процесс:

1. Кешью обжарить с перцем на капле растительного масла. Остудить, измельчить ножом или в блендере короткими импульсами (орешки не должны стать мукой).

2. Масло с сахарной пудрой, солью и кайенским перцем (это была вторая щепотка) тщательно растереть, постепенно добавлять яичные белки и, наконец, просеянную муку и орехи (часть оставила на посыпку сверху. Все это слегка перемешать. Температура теста должна быть не выше 18-20°.

3. Из кондитерского мешка с зубчатой насадкой высадить на сухой лист изделия в виде палочек, ракушек, ромашек. Можно руками быстро сформировать шарик и слегка прижать, украсив любой текстурой (например, дном стакана или вилкой).

Совет: В печенье можно сделать небольшое углубление, в которое после выпечки налить мармелад. В моем случае я посыпала оставшимися орехами. 4. Убрать на охлаждение в холодильник на 60 минут. 5. Выпекать в течение 9-11 минут при 230-250° (начиная с 8 минуты я следила, чтобы низ печенья не подгорел, оно (печенье) будет очень легкого золотистого цвета). Сложно? Нет! Вкусно? Очень! Приятного аппетита.