Августовская панакота с чаем Эрл Грей и абрикосами

Знаете, что в августе жизнь становится неспешнее? Время замедляется, солнце греет не так жарко, наступает пора отдыха и раздумий. И что может быть лучше, чем сидеть под теплым солнцем, вдыхать чуть тяжелый, полный запахов воздух, наблюдать, неспешно плывут по небу облака... Этот десерт про август. Про волшебство, которое дарит именно эта пора. Чуть терпкое, завораживающее послевкусие эрл грея, насыщенная яркость абрикоса, легкая горчинка миндального пралине просто созданы, чтобы быть вместе в это время. И волшебные текстуры панакоты, креме и хрустящего слоя уносят в мир, полный волшебства и наслаждения. Так. Хватит лирики, теперь к практике. Теоретически, вы можете сделать панакоту без хрустящего слоя, хотя он прекрасно дополняет десерт. Хорошие новости в том, что тесто для десерта можно делать заранее и просто заморозить, доставая по необходимости нужное количество. Поэтому начнем с него. Это уже хорошо известный вам кранч. Мы немного дополним его эрл греем и оттеним миндальным пралине. Вы можете заменить муку на рисовую, тогда у вас получится безглютеновый вариант. Пралине можно купить или сделать самостоятельно. Я даю минимальные пропорции, у вас точно останется какое-то количество, вы можете не класть эрл грей и сохранить его для других десертов. Количество порций - 4шт.

Хрустящий слой 50г муки

30г сахара

50г миндальной муки (можно взять миндаль)

40г масла 82,5%

1г соли

5г чая эрл грей

50г миндаля

30г сахара2

Чай перемолоть в мелкую крошку в кофемолке. Муку, чай, сахар, миндальную муку и соль измельчить в блендере, добавить масло комнатной температуры и хорошо смешать всю массу (можно добавлять холодное масло, тогда просто перемешайте его в блендере). Поставить в холодильник на 15 минут, переложить на противень, аккуратно распределив (я только крупные куски измельчила, а так он довольно рассыпчатый). Выпекать15 минут в предварительно разогретой до 160 градусов духовке. Остудить. Измельчить ножом на мелкие кусочки, если требуется.

Миндаль поджарить в духовке (15-20 мин при температуре 150 градусов), сахар 2 растопить в сотейнике, добавить теплый миндаль, перемешать, довести до янтарного цвета, выложить на бумагу для выпечки или коврик, распределив ровным слоем. Остудить, затем поломать на куски и поместить в блендер. Рекомендую работать с небольшими паузами, чтобы не испортить блендер. Перемолоть, пока масса не станет жидкой (придется иногда останавливаться и помогать себе лопаткой). Крамбл смешать с пралине (добавляйте пралине аккуратно, возможно, вам понадобиться не вся масса). Масса должна быть довольно плотной, разделяющейся на отдельные кусочки (видно на фото). В таком виде крамбл можно заморозить. Абрикосовый крем. Для крема вам нужен пектин. Если его ну никак не достать, попробуйте сделать с желатином, но текстура будет не такая нежная. 150г абрикосового пюре (абрикосы без кожуры, перемолотые в блендере) 2г пектина NH / 4г яблочного пектина /4г желатина 16г масла растительного 20г лимонного сока 20г сахара

Пектин смешать с сахаром. В пюре добавить сок лимона, нагреть до 40 градусов, постоянно помешивая, дождиком всыпать пектин с сахаром. Довести почти до кипения, снять с огня, охладить до 40-50 градусов, добавить масло и пробить блендером.

Если у вас желатин, нагрейте пюре с соком лимона до 50-60 градусов, добавьте желатин, хорошо перемешайте. Остудите смесь по меньшей мере 4 часа в холодильнике. Затем верните в комнатную температуру и оставьте на час. Добавьте масло и пробейте блендером.

Панакота 300г сливок 33% 100г молока 100г греческого йогурта 40г тростникового сахара 4г желатина

4 пакетика чая эрл грей Сливки и молоко довести почти до кипения, опустить в них чай и заварить 15 минут.

Желатин замочить в ледяной воде по инструкции. Пакетики чая хорошо отжать. Добавить молоко и сахар. Довести смесь почти до кипения, снять с огня и добавить желатин. Смесь хорошо размешать.

Остудить до 40-50 градусов, аккуратно по ложке добавьте йогурт, каждый раз хорошо перемешивая, чтобы не осталось кусочков.

2/3 смеси разлейте по формам, чуть меньше половины объема. Поместите смесь в морозилку на 1-2 часа. Когда смесь подмерзнет, достаньте банке, поместите в них крем, затем аккуратно залейте оставшейся панакотой.

Чтобы не возиться, можно поместить крем на дно банки. Банки лучше всего прикрыть пленкой или крышками. Оставить на 8 часов в холодильнике. Украсить хрустящим слоем и кремом. Подавать охлажденным.

Приятного вам августа!