Хрустящая пахлава с маракуйей и лаймом

Должна признаться: я не люблю классическую пахлаву. В ней очень много жира и сахара. Были некоторые вариации, например, с грецкими орехами, которые еще можно было есть, но "правильное" лакомство у меня никакого аппетита не вызывало. Но тут я наткнулась на рецепт Юлии Росинской (@biros_cake) и фотографии очень аппетитной пахлавы, и я подумала: ну я же могу все изменить! Надо максимально убрать сахар и добавить кислоты, тогда все будет вкусно. И я решилась. Надо сказать, что маракуйевый конфитюр тут необязателен, но он придает десерту благородство и какой-то совершенно неземной вкус. Ингредиенты: Тесто

250г муки 125г молока 35г сливочного масла 82% 1ст л водки 3г соли

300г (примерно) растительного масла для фритюра

Сироп 250г сахара 100г сока лайма (около 3х лаймов) 2ст л меда Конфитюр 50г пюре маракуйи 100г воды 30г сахара 3г пектина NH Приготовление: Молоко, соль и растопленное масло смешать, добавить водку, частями ввести муку, ее может понадобиться чуть больше или меньше, тесто должно быть достаточно крутым, но немного мягче, чем на пасту. Тесто замесить и отправить в холодильник в пакете или пленке на 30-60 минут отдохнуть. Разделить на 4 части, работать с ними по очереди (пока вы раскатываете одну, остальные ждут в холодильнике.

Стол припылить мукой (и продолжать постоянно припылять, пока катаете. Тесто раскатать до толщины 1мм (так, чтобы можно было бы прочитать через него текст) и оставить в стороне на 15 минут, чтобы тесто подсохло.

Тесто свернуть в рулет, но не плотный, толщиной около 3-4 см. Край теста слепить водой.

Очень острым ножом нарезать под углом будущую пахлаву - следите, чтобы слои не склеились. Оставить немного подсыхать.

Масло разогреть в сотейнике до 170 градусов (можно использовать фритюрницу), окунуть заготовки и пожарить с двух сторон. Оставить остывать на бумажном полотенце. Пахлава должна полностью остыть.

Приготовить сироп. Смешать сок и сахар, довести до 110 градусов, снять с огня и добавить мед. Пахлаву макать в горячий сироп, стряхнуть лишние капли и выложить на бумагу для выпечки.

Приготовить конфитюр. Маракуйю протереть сквозь сито, добавить воду. Смешать сахар и пектин. Нагреть водную часть до 40 градусов и дождиком всыпать сахар с пектином. Довести до 90 градусов, снять с огня и остудить. Можно острой насадкой "впрыснуть" еще теплый конфитюр внутрь или просто смазать края пахлавы. ОСТОРОЖНО! Вызывает привыкание и помутнение разума.