Творожная пасха с лимонным курдом

Конечно, сейчас в это никто не поверит, но вообще-то я ленивая. Нет, конечно, я готова корпеть над сложными рецептами денно и нощно, но когда что-то можно сделать просто - я сделаю это просто.

А еще я правда посеяла рецепт. Поэтому вечер я провела в поисках того, что хоть чуть-чуть отдаленно напоминает то, что я делала. И чем дольше я искала, тем больше вспоминала. Я обязательно сделаю его сегодня сама, чтобы проверить, но я почему-то уверена, что он получится, даже если вы в жизни ничего сложнее яичницы не готовили.

Итак, правила (их я не забыла!). 1. Никакого масла! Масло, конечно, помогает стабилизировать всю массу, но я не люблю творог повышенной жирности, он... жирный. Но если вы любите - замените часть сливок на масло комнатной температуры.

2. Нежность. Творог я не протирала, но минут 10 он у меня крутился в моей машинке с насадкой весло. Если у вас такой нет - не страшно. Пробейте творог блендером. Или протрите сквозь сито. Творог я брала деревенский на рынке (как на меня смотрели зло, когда я забирала по 6-7 кг творога за раз!). Сейчас это почти роскошь, так что если у вас не самодельный и не деревенский творог, берите 9% во вкусвиле или любой, максимально мягкий (но не в тубе, разумеется). Рикотту тоже можно!!!

3. Объем. У вкуса должен быть объем. Поэтому в мою пасху шли и творог, и творожный сыр, и йогурт, и сливки. Вы можете так не заморачиваться, йогурт можно опустить. Или сливки, если хотите более постный продукт.

4. Ну и наконец изюминка. Замочите изюм в роме или коньяке, возьмите хорошие цукаты (или сварите сами), замените сливки шоколадом (если это белый шоколад, возможно, лучше будет уменьшить сахар!), добавьте вместо йогурта ягодное пюре (желательно прошедшее термобработку с небольшим количеством сахара), добавляйте травы... Это такой простор для вашего творчества! Интересные сочетания: - клубника/базилик - клубника/шоколад - апельсин/корица - малина/мята - черная смородина/миндаль - абрикос/шоколад - лимон/мак.... Остановите меня уже)))

Делайте два вкуса, делайте вкрапления одного в другое или слои по очереди. Экспериментируйте! ВАЖНО! Выкладывая слои, делайте так, чтобы жидкость сверху смогла беспрепятственно пройти вниз (иначе у вас получится жидкий низ и пасха развалится).

5. Ну а мы делаем лимонную пасху с лимонным курдом. Лимонный курд. 115 гр лимонного сока цедра 1 лимона 50г масла 60г сахара 5-7г крахмала (зависит от того, насколько густой курд вы хотите получить). Можно вообще не класть. 4 желтка.

Все положить в сотейник и на малом огне довести до кипения, постоянно помешивая. Процедить через сито. Охладить под пленкой "в контакт". Использовать) Пасха

250гр творога 9% 150гр творожного сыра 75гр сливок 33% 50гр йогурта (единственное, я не помню, но по-моему я в лимонной пасхе заменяла йогурт на 50 гр лимонного курда, потому что и так кислоты достаточно) 50гр сахарной пудры 100гр лимонного курда (Рецепт ниже) цедра одного лимона цукаты мелко нарезанные по желанию

а) если у вас процессор, 5-7 минут мешаете творог на машине с насадкой весло. Далее добавляете к творогу все, кроме лимонного курда (оставить 75гр), цукатов и 50гр сливок и мешать 5 минут.

Сливки взбить отдельно. Вмешать вручную. Добавить цукаты.

б) если у вас простой миксер, взбейте сначала сливки (50гр), уберите в холодильник. Творог пробейте блендером или пропустите пару раз через сито. Далее добавьте к творогу все, кроме 75гр лимонного курда и взбитых сливок. Взбейте все это хорошо миксером. Далее вручную аккуратно вмешайте взбитые сливки. Добавьте цукаты.

Простите, это все.

Сборка тоже проста. Я выкладывала массу в форму и в произвольных местах клала по чайно ложке оставшегося курда. Важно не класть курд на весь разрез, чтобы он не препятствовал стеканию лишней жидкости. Также старайтесь не класть курд по краям, чтобы он не вытек после того, как достанете пасху. Но если вы не пробивали курд блендером, и он не жидкий - можно. 12 часов! Не меньше. Желательно все 18. То есть делаете днем в субботу. Кладете пресс равномерный. Не забудьте емкость для стекания жидкости (у меня были какие-то мисочки из-под йогурта). И в холодильник. Ах, да! Если вы еще ленивее меня - не взбивайте сливки отдельно. Сразу все смешивайте (текстура будет чуть другая, чуть менее нежная))))

Для тех, кто все еще считает, что это сложно, расскажу вам, что я проделала все ПРОСТЫЕ действия сама (заняло 30 минут без курда, но с поиском деревянных шпажек). Хороший совет прочитала: творог можно оставить под гнетом сначала. Тогда саму пасху можно не сильно "давить". Хорошая мысль. Потому что мой творог тут - это... такой жидкий творожок. Я его не "угнетала", мне лень было (повторюсь, я ленива). Я даже пасху не угнетала, мне просто физически не в чем. На фото видно, что "сырая" масса довольно жидкая. У вас с нормальным творогом должна получится сильно гуще. А конечный результат не плотный (еще бы, откуда, под гнетом оно плотнее выходит).

Пишу для тех, кому тоже не в чем. Помимо рецепта вам будет нужна баночка или стакан, марля (тряпочка, у меня какая-то стерильная салфетка из магазина), шпажки/зубочистки/спица, резинка/нитка. 1. Смешайте все по рецепту 2. Положите внутрь ваши цукаты/изюм/цедру/шоколад, что вы хотите. 3. Положите вашу тряпочку на стакан/миску/банку, чтобы не слетала. Положите в нее чуть больше половины массы. В серединку положите курд (или варенье, или вообще ничего не кладите). Положите остальное.

4. Соберите края салфетки в пучок. Скрепите резинкой/веревочкой/ниткой. Проколите шпажкой насквозь и подвесьте в стакан/банку. Всю конструкцию поместите в холодильник на 24!!! часа. Без гнета все медленнее.

5. Я честно раза три ее отжимала. Просто над раковиной неееееежно и равномерно, чтобы сохранить форму. Ночью стояла без отжима, соответственно. С гнетом, конечно, проще. Тогда порядок такой: 1. Дуршлаг на миску 2. Марлю на дуршлаг 3. Массу на марлю 4. Кошка за Жучку... простите, не оттуда😂 5. Марлю собрать, накрыть массу полностью. 6. Блюдце на массу 7. Гнет (любой удобный тяжелый предмет) на блюдце. 8. Ждать 12-24 часа. 9. Снять гнет, блюдце 10. Развернуть марлю 11. Накрыть блюдом, на котором будете подавать, перевернуть всю конструкцию (без миски, куда стекала вода!!!!) 12. Убрать дуршлаг и марлю. 13. Украсить.