Веганские нарезные конфеты апельсин/шоколад

Давайте разберемся, зачем вам эти конфеты и их сложный и долгий рецепт.

Во-первых, каждая из составляющих довольно вкусная (хотя вместе они вкуснее, как ни крути).

Во-вторых мы опять с вами углубляемся немного в теорию. Особенно те, кому важно научиться по тем или иным причинам готовить "особенные" десерты.

Ну и в-третьих - это хороший и простой способ сделать самостоятельно конфеты без форм. Есть люди, которые любят конфеты (я вот не фанат, это вот совсем не мое, как я ни старалась понять и почувствовать - не могу), им будет вкусно.

По ходу пьесы я расскажу, где чего можно заменить, чтобы сделать более калорийно, сахарно и вредно)))))

В этом рецепте, кстати, кроме весов вам ничего не нужно. Ну, разве что блендер и ситечко, но и без них можно, если уж у вас совсем ничего нет.

У меня, кстати, с ситечком были трудности. Прошлое я сильно испортила по своей глупости, пришлось искать новое. Но тут есть или совсем маленькие, или очень большие. Пришлось выбирать. Зато теперь у меня есть маленькое железное ситечко. Если надо будет протирать малину - я умру. Так что не ждите в ближайшее время рецептом с малиновым пюре)))

Хрустящий слой.

Этот этап допускает многочисленные вольности.

1 этап

30г цельнозерновой муки

30г миндальной муки

20г кокосового сахара

25г кокосового масла

5г воды

2 этап

20г жареного миндаля

15г овсяных хлопьев

12г сиропа кокосовых цветков (вот такой вот жидкий подсластитель я нашла)

20г кокосового масла

Все ингредиенты из этапа 1 смешать в блендере, раскрошить по протвиню, выпекать 12-15 минут при 150 градусах. Остудить.

Добавить ингредиенты этапа 2, перемолоть в блендере до мелкой крошки.

Подходящую форму (у меня коробка примерно 12*18) устелить пленкой. Утрамбовать крошку по дну. Поставить в холодильник.

Ганаш.

200г темного шоколада (у меня 98%)

200г овсяных сливок (жирность 20%) - тут можно взять кокосовые, миндальные, любые другие, можно самые обычные 33%.

5г цедры апельсина

20г кокосового масла

Сливки с цедрой нагреть до 90 градусов (не доводить до кипения), залить шоколад (калетты или порезанный), оставить на 3-4 минуты.

Аккуратно перемешать лопаточкой, пробить блендером, по возможности избегая пузырьков. Добавить масло и пробить еще раз.

Достать хрустящий слой из холодильника, вылить аккуратно на него ганаш. Хорошо постучать, чтобы пузырьки поднялись на поверхность.

Накрыть пленкой "в контакт". Убрать в холодильник на 4-5 часов.

Мармелад

200г сока апельсина

30г сока лимона

Цедра апельсина и лимона

20г кокосового сахара

4г пектина

2г агара (у меня тут смесь, которая называется веганский желатин).

Соки и цедру поставить нагреваться в сотейнике на медленном огне до 40 градусов. Сахар смешать с пектином и агаром, дождиком всыпать в сок. Постоянно помешивая, довести до кипения.

Кипятить 1-2 минуты, выключить огонь. Процедить от цедры еще горячим, затем быстро (при 40 градусах все начнет застывать) вылить на ганаш и разровнять.

Накрыть пленкой "в контакт". Убрать в холодильник на 4-5 часов.

Сборка

150г темного шоколада

10г какао-масла

Конфеты аккуратно достать из коробки с помощью пленки. Острым ножом обрезать края.

Нарезать на квадраты.

Какао масло растопить на водяной бане или в микроволновке импульсами.

Шоколад мелко порезать. Половину шоколада измельчить и растопить (на бане или в микроволновке импульсами). Вылить растопленный шоколад на холодный и перемешать до полного объединения. Добавить какао-масло. При необходимости пробить блендером.

Конфету аккуратно опускаем в миску с глазурью, вилкой обливаем ее со всех сторон. Далее поддеваем ее вилкой снизу и некоторое время стучим о край миски, чтобы стекла лишняя глазурь. Проводим вилкой по краю миски, снимая последние капли, переносим на бумагу для выпечки или пленку. Можно взять текстурный коврик, тогда дно будет красивым.

Дождаться полной кристаллизации шоколада и убрать в холодильник в закрытом контейнере. Остатки шоколада можно процедить, убрать в плотный пакет и использовать еще раз.