Фруктовый крамбл: рецепт-конструктор

Говорят, крамбл стал популярен в Англии во время войны, когда всего было в дефиците. Еще говорят, что он пришел из Ирландии. А еще говорят, что в Швеции тоже есть такой пирог, смулпай. Я не знаю, что из этого правда. Я знаю точно только то, что крамбл (крошка) - простой сладкий десерт с фруктами или ягодами, посыпанными тестом и запеченными в духовке. Я уважаю крамбл за две вещи: за скорость и за многообразие.

Время с мытьем посуды не превышает 15 минут (это я еще старалась яблоки красиво порезать). Ну еще 20 минут подождать, пока оно там допечется.

С многообразием понятно: фрукты любые, какие любите, тесто песочное, которое может быть дополнено любыми акцентами. Ну и специй пучок.

И вот уже из изящного крамбла со сливами выходит новогодний крамбл с изюмом и яблоками и морем рождественско-новогодних специй (корица, анис, кардамон, имбирь....).

Базовый рецепт вы найдете ниже, но тут важно понимать принципы. А их три:

1. Баланс вкуса. Если фрукты сладкие, сахар из теста надо уменьшить, а фрукты хорошо сдобрить лимоном.

2. Желирование. Чтобы внизу была все-таки масса, а не отдельные фрукты, или пеките долго (чего я не люблю, получается каша), или не забывайте про крахмал.

3. Тесто должно быть рассыпчатым. Для это в сухие продукты (мука, миндальная мука, сахар, соль) добавляем масло и (по желанию) яйцо (или желток) а таком количестве, чтобы все это не слиплось в ком, а осталось отдельными комочками. Быстрее всего делать это в стационарном блендере. Занимает 3 минуты. НО! Вы всегда можете решить, что хотите более цельное тесто, ближе к бретонскому песочному, тогда добавьте в него щепотку разрыхлителя и все-таки слепите в комок ))) И помните: правил нет. Начинка: Фрукты/ягоды Лимонный сок Крахмал Сахар Специи Мне сложно тут сказать, сколько вам фруктов надо. На форму 15*20 у меня уходит 3 яблока или около 800гр слив. Но крамбл можно делать не только со сливами и яблоками. Хорошо подойдет также груша, ревень, ягоды (особенно черная смородина!), некоторые делают с манго и ананасом. Тут, знаете ли, вопрос вкуса. Я видела и с помидорами))) С чем бы вы не делали, высота фруктового слоя должна быть примерно 2-3см (опять-таки, просто рекомендация). Фрукты очистить и нарезать (чем меньше нарезка, тем однороднее слой. Я вот лично люблю крупные кусочки). Полить лимонным соком, добавить немного сахара. Чем слаще фрукты, тем меньше сахара и больше лимона. Добавить крахмал и специи. С крахмалом так: на 1 яблоко у меня уходит чайная ложка. На ягоды будет больше, они содержат больше жидкости. Чем более мягкие фрукты, тем больше крахмала.

Ну и изюм на роме был приятным необязательным дополнением. Можно также добавить кусочки масла.

Тесто: 85г муки (у меня напополам с цельнозерновой, но это не важно), можно взять рисовую или безглютеновую смесь 25г миндальной муки (замените молотыми орехами или просто мукой) 1г соли 15г сахара (яблоки были сладкие, поэтому эту цифру можно увеличить, если начинка кислая, в 2 раза) 10г патоки (или меда), заменяется 5г желтка или маслом 40г масла 12г желтка (заменяется ледяной водой) Еще раз: не хотите с желтком - прибавьте масла. Не хотите с медом - добавьте желтка. Или вообще заменить водой (ледяной). Держите баланс между сухими и "мокрыми" ингредиентами и все будет ок.

Смешать все сухие ингредиенты (можно добавить специи). Холодное!!! масло нарезать мелкими кусочками и растереть в крошку с мучном смесью. Добавить жидкие ингредиенты и перемешать. Легче всего в блендере с ножами. Минута - тесто готово.

Крошку высыпать на фрукты и равномерно распределить. Выпекать при 180 градусах 20-25 минут.

Наслаждаться вместе с мороженым или без него)))