Вишневый веганский ганаш без шоколада для печенья (или тартов, или...)

Хороший вопрос, можно ли приготовить дома десерты с пониженным содержанием сахара.

Да. Можно. Но, как и любой углубленный раздел любого ремесла, это требует особых знаний и умений (нет проблем сделать табуретку, этому в школе учат, а вы попробуйте сделать кровать, которая убирается в стену). Есть относительно простые рецепты типа печенья, которое я вчера дала. Замените мед на кокосовый сахар и вот уже (относительно) годный рецепт.

Чем сложнее десерты, тем сложнее знания. Я могу тут писать громадные посты про то, какие ингредиенты должны быть у вас под рукой (может даже и займусь этим), но гораздо проще пройти короткое обучение у Ирины Коган, которая составила изумительный курс.

Ну или выискивать в сети рецепты без понимания.

Последнее чревато. Возьмите мякоть абрикоса, пишут вам. А у вас январь на дворе. Вы берете вместо этого мякоть груши и... чаще всего получается ерунда. Потому что результат зависит от факторов, которые обязательно нужно учитывать при замене продуктов (с сахаром та же ерунда, я писала короткий комментарий про замену сахара на стевию).

Специальные ингредиенты дорогие. Не как крыло самолета, но и не как картошка. Использовать их нужно с умом. Поэтому я сейчас дам вам рецепт чудесного ганаша, а вы мне напишите, что вы думаете по этому поводу: сложно ли, будете ли пытаться повторить, хотите ли специальное обучение для тех, кто должен готовить специальные блюда для людей с пищевыми ограничениями.

На самом деле все не сложно.

115г пюре вишни

15г фруктозы

46г инулина (олигофруктозы)

32г кокосового сахара

48г какао масла

43г кокосового рафинированного масла

2г лецитина (лучше соевого жидкого, но подойдет любой)*

0,5г камеди рожкового дерева*

Пюре, камедь и сахара объединить и подогреть до 85 градусов, постоянно помешивая. Пробить блендером. Остудить до 35.

Жиры растопить, остудить до 35, смешать с лецитином.

Блендер держать под углом 45 градусов, чтобы не допустить пузырьков, начать вливать жирную смесь в пюре. Эмульгировать до гладкости.

Охладить до нужной температуры. В случае с печеньками дать предварительно кристаллизоваться 5-6 часов при комнатной температуре. *Эти ингредиенты можно купить в специализированных магазинах для кондитеров