Вкусная миндальная запеканка и печенья Амаретти

Это не просто запеканка. Эта запеканка, которая была задумана, как утилизация белка. Но не вышло. Зато я опробовала очень вкусное печенье, которое вполне себе тянет на самостоятельный рецепт. Это печенье я нашла уже ночью, делала утром, рецепт настолько простой, что даже не полезла проверить. А зря. Белок я переложила. Но вышло и так вкусно.

Для печенья:

120г миндаля 50г сахара (мне было очень сладко, я бы взяла 35-40) 30г яичного белка (у меня ровно в 2 раза больше) 1г соли 3г цедры (опционально) 1 чайная ложка амаретто или алкоголя по желания (опционально)

Миндаль можно даже брать не жареный, тут по вашему желанию, чистить тоже не обязательно. Просто измельчите в пыль. Я, кстати, брала напополам с фундуком. Добавить сахар и цедру.

Белок взбить с солью. Добавить к сухим ингредиентам и вымесить тесто. Где-то посередине добавить алкоголь.

У меня тесто жидкое, понятно почему. В оригинале его раскатывают колбаской в сахаре и режут на маленькие части, из которых делают шарики.

У меня же плюшки, которые я отсадила из пакета, присыпала пудрой и отправила в духовку на 170 градусов на 15 минут.

Немного передержала (хотела сделать посуше), тут надо смотреть где-то после 12 минут.

Печенье готово.

Можно на этом остановиться. Но я пошла дальше. Измельчила его в блендере и перемешала с теплым маслом (где-то 50гр масла на все количество). Это основа.

600г творога (можете взять часть заменить филадельфией, будет ближе к чизкейку) 150г сливок 33% 50гр сахара (зная, что амаретти сладкие, брала немного) 1 лайм 2 желтка 20г сливок 33% 50г лепестков миндаля 10-15г сахара

Подготовить водяную баню: у меня противень, на нем кастрюля с водой, с ней форма с основой, завернутая хорошо в фольгу (3 слоя)

Творог пробить блендером. Смешать с соком, цедрой и желтками.

Сливки взбить с сахаром. Аккуратно смешать две массы

и выложить в основу.

Выпекать 1,5 часа при 130 градусах.

Подготовить миндальные лепестки. Я, если честно, просто оставила часть сливок и смешала их с миндалем. Это плохая идея. Гораздо проще за 15-20 минут до готовности чизкейка вынуть его, посыпать лепестками, посыпать сахаром и тонкой струйкой максимально равномерно полить сливками, чтобы весь сахар стал влажным.

Для красивого цвета я включила гриль на 5 минут. Можно горелкой довести. Остудить, поместить на ночь в холодильник, украсить клубникой подавать на завтрак)))))