Внезапный рецепт очень вкусных беляшей

Так получается иногда, когда в тихое, ленивое воскресение страшно хочется беляшей. Я поняла, что последний раз их делала... уже не помню, когда, поэтому пришлось в срочном порядке ставить тесто, замешивать мясо и лепить. Фотки вышли не ахти, но разобраться можно. Весь процесс занимает не так много времени, особенно если делать вдвоем. Но и одному справится можно за час, если не лепить сразу сотню. Ну и вообще это весело. Погнали.

Тесто было нагло уперто у Похлебкина. Вильям Васильевич предлагает это тесто для пирожков с капустой и морковкой, а вот оказалось, что в жарке это тесто ведет себя едва ли не лучше, чем при выпечке. Нежное, роскошное, пушистое. Короче, я в него влюбилась.

Тесто: (на 20-25шт) 480г муки

5г соли

12г прессованных дрожжей (4г сухих)

60г жира (я брала масло растительное и сливочное)

250г молока комнатной температуры

щепотка сахара

Сахар, молоко, дрожжи и половину муки замешать и оставить под пленкой на 40-50 мин. Добавить все остальное и вымесить. Я делала это машиной, но можно и руками до эластичности. Тесто ставят доходить на 1,5-2 часа, за это время его нужно обмять 2 раза. Теоретически можно готовить и безопарным методом, тогда надо сразу смешать все и поставить на 3 часа с тремя обминками. Но мы с вами знаем, что соль и жир мешает тесту правильно развиваться, так что я предпочитаю опарный метод.

Начинка:

500г фарша (говядина или смесь со свининой). По-хорошему нужно мясо и провернуть самостоятельно, но у нас нет мясорубки, да и мяса не было))) 3-4 луковицы 200г воды

1 ст л соли Черный перец, острый перец, немного зиры Лук я предпочитаю крупно нарезанным. Все смешать и долго вымешивать. Лучше всего в машине, но и руками можно, чтобы мясо забрало всю воду.

Тесто разделить пополам, скатать в жгут, нарезать на 10-12 кусочков. Каждый раскатать в лепешку. В лепешку положить ложку с горкой начинки и защипывать по кругу с небольшим отступом так, чтобы в результате осталась дырка диаметром с палец.

Обязательно пройтись по шву еще раз для закрепления.

Заготовки накрыть полотенцем, пока не придет время жарки.

Масло (около 300мл) разогреть на сковороде (я делаю с бумагой). Готовность масла хорошо определять кусочком теста: маленький жгутик наполовину опустить в масло и, если вокруг образуются пузырьки, масло готово. Беляши жарят сначала дыркой вниз. Не кладите их плотно, они немного увеличатся в размере. Беляши не должны соприкасаться друг с другом, чтобы они не порвались. Самая суть беляша в соке, который образуется при жарке.

Когда беляши поджарятся с одной стороны, аккуратно лопаткой перевернуть на другую сторону и жарить до готовности. Можно аккуратно долить масло в дырки, пока они жарятся. Общее время жарки 6-8 минут.

Есть прямо с пылу, с жару. Или сложить в кастрюлю/миску на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.

Приятного аппетита!