Волшебная малиновая карамель

Что может быть приятнее карамели? Карамель - это то, что любят все. А малиновая карамель - это просто изумительная штука, я вам скажу.

Вы любите карамель? Ириски?

Большинство рецептов предполагают, что у вас в загашнике есть глюкозный сироп. У меня есть нет. У вас, подозреваю, тоже. Поэтому мои эксперименты привели меня к рецепту на чистом сахаре. Она получится не такая гладкая и блестящая, но это ничуть не умоляет ее достоинств.

Да, в этот раз никаких заменителей. Надо будет потом попробовать с эритритом подобное, но позже, в более ресурсном состоянии. Пока просто сахар, малина, сливки и масло. Все такое вредное и оооочень вкусное!

Прелесть рецепта в том, что вы можете сделать как мягкую карамель, так и ириски, а еще заменить малину на другую ягоду - непаханое поле для экспериментов. 120г пюре малины (можно и целую ягоду, но если вы хотите без косточек, надо будет пропустить через сито). 70г сливок 30-35% 50г масла сливочного 82,5% 300г сахара 50г воды

несколько кристаллов лимонной кислоты Все просто. Два сотейника. В первом сотейнике соединить пюре и сливки, нагреть до 90 градусов. Во втором сотейнике сахар и воду довести до кипения и, слегка покачивая сотейник, дождаться карамельного цвета. Чем темнее сахар, тем темнее будет ваша карамель.

Вылить сливки с пюре в карамель, аккуратно мешать, добившись полного объединения смесей.

Добавить масло. Держать на среднем огне, аккуратно помешивая, до желаемой консистенции. Если у вас есть термометр, температура может быть от 115 до 125. Чем ниже температура, чем меньше держите на огне, тем более жидкая будет карамель. Для ирисок нужна около 120. Без термометра капните карамелью на прохладный металл (например, нож или ложку) и подождите несколько секунд. Финальная карамель будет чуть плотнее, чем то, что вы получите. Выключите огонь, добавьте лимонную кислоту, перемешайте и пробейте карамель аккуратно блендером, стараясь не пустить внутрь пузыри. Для этого держите блендер под углом 45 градусов, полностью погруженным. Пропустите карамель через металлическое сито, пока она горячая, перелейте в банки. Если у вас ириски, вам нужно вылить карамель на бумагу для выпечки, смазанную растительным маслом и уложенную в контейнер. Накрыть карамель пленкой. Через 8 часов нарезать острым тонким чуть теплым ножом на квадраты. Хранить 1 неделю (если сможете) в герметичном контейнере.