Коричное печенье с яблоками и карамелью

Что может быть прекраснее, чем яблоки с карамелью? Не гадайте, ответ очень прост: яблоки с карамелью и коричным печеньем. Классика вкусов, которая, несмотря на всю свою простоту, вызывает у нас самые теплые и приятные чувства. Придумывая этот десерт, я не учла одной простой вещи: я забыла, что в яблоках довольно много воды, которая, конечно, немного связывается пектином, который мы в них добавим, но все же не совсем. Если вы внимательно посмотрите на фотографию, вы увидите, что карамель в серединке печенья посветлела. Она размягчилась от воды. Поэтому у меня есть для вас два варианта приготовления и сервировки печенья. Если вы готовите печенье на 2-3 дня, то вместо припущенных яблок возьмите сушеные (их можно купить на рынке, в магазине или сделать самостоятельно, порезав очищенные от кожуры яблоки кружочками, удалив серцевину и высушив в течение 2-3 часов в духовке при температуре 50-60 градусов. Таким образом вы минимизируется содержание воды в яблоках, и печение дольше останется хрустящим.

Вот так примерно должен выглядеть результат. Картинка взята из интернета) Но если вы планируете съесть все печенье за 1-2 дня, сушкой яблок можно не заниматься. И вы получите очень хрустящее печенье с тягучей, густой карамелью и нежными яблоками в серединке. Ингредиенты Для печенья 420г муки 100г масла сливочного 82% 65г растительного масла 90г коричневого сахара 50г сахарной пудры 1 яйцо 3г соли 2г соды

2г лимонной кислоты 20г сливок 33% 15г корицы 1 белок для смазки ваниль по желанию

Для яблочной начинки

200г яблок очищенных и нарезанных кубиками (гольд подойдет идеально) 4г пектина NH (можно заменить на обычный пектин, но взять 8г) 20+20г сахара

2г лимонной кислоты

10г масла сливочного 82% щепотка корицы

Для карамели 140г сахара 22г сиропа глюкозы (можно заменить на мед) 40г воды 1 стручок ванили 2г флер-де-сель (можно взять крупную морскую соль) 110г сливочного масла 70г сливок 33% Процесс:

Яблочная начинка

Яблоки очистить, нарезать кубиками. 20г сахара растопить, довести до янтарного цвета, добавить масло и всыпать яблоки. Уменьшить огонь и, постоянно мешая, дождаться, когда карамель полностью раствориться в яблочном соке. Снять с огня и дать немного остыть. Сахар смешать с пектином и лимонной кислотой, дождиком всыпать в яблоки, постоянно помешивая, довести до кипения. Снять с огня, выложить на плоскую тарелку, накрыть пленкой "в контакт" и убрать в холодильник. Печенье. Смешайте все сухие ингредиенты, кроме сахара. Масло комнатной температуры взбить с сахаром и пудрой до белого цвета, последовательно добавить яйцо, растительное масло и сливки. Смешать с сухими ингредиентами до объединения. Тесто убрать в пленку и на 1-1,5 часа в холодильник. Раскатать тесто между двумя листами бумаги, вырезать круги 5-6 см*. В половине кругов нужно вырезать середину кругом меньшего размера (3-4 см). "Бортики" нужно поместить на цельные круги, предварительно смазав их белком (нам это нужно, чтобы яблоки не размочили печенье). Выпекать при 160 градусах 15-20 минут до легкого золотистого цвета.

Карамель Сахар, глюкозу и воды нагреть до 180 градусов (до глубокого карамельного цвета). Сливки довести почти до кипения. Снять карамель с огня и аккуратно добавить сливки. Дождитесь, когда смесь успокоится, верните сотейник на огонь и перемешайте. Добавьте масло и доведите смесь до 103 градусов (1-2 минуты). Снимите сотейник с огня, добавьте соль и пробейте блендером в течение 2-3 минут. Я не убирала карамель из сотейника: когда пришло ее время, я слегка подогрела ее и перемешала. Сборка. В середину печенья плоско выложите яблоки и залейте теплой карамелью так, чтобы она не "убежала" за пределы ваших бортиков. Украсить можно ореховой пастой (у меня фундучная)**. Есть в хорошей компании с чашкой горячего темного чая.

Приятного аппетита! _____________________

* Уже после того, как я написала текст, я подумала, что можно сделать печенье в форме яблока, но... поздно))

** Ореховая паста делается легко в домашних условиях. Прокалите орехи в духовке в течение 10-15 минут при 160 градусах. Остудите орехи и поместите их в блендер. Измельчите орехи до состояния пасты. Возможно, потребуется несколько подходов. Если паста слишком густая, добавьте чайную ложку растительного масла. Хранить в герметичной банке 2-3 месяца.