Медовый тарт с лимонным курдом

Вот так просыпаешься, а в мире паника. А у меня выходной. И думается мне, что все временно.

Знаете, какой лучший способ не паниковать? Правильно, съесть вкусняшку. Сразу на душе хорошо так становится... Серьезно. Потому что кризисы всегда проходят, а с вкусным оно как-то легче.

Я даю рецепт для корзиночек. Если кто хочет торт - рассчитывайте размер под свои формы. В каждое пирожное ушло 2 коржика, размером на 1,5 см меньше формы. (на корзинки 8*8 у меня ушла 1 порция) Все остальное тесто ушло на основу в виде крошки.

КОРЖИ 100г сахара 60г масла 45г меда 55г яйца 5г соды 4г разрыхлителя 220г муки

На водяной бане смешать масло, сахар и мед. Когда масло раствориться, добавить яйцо, нагреть до 82 градусов, снять с огня и добавить соду и разрыхлитель. Хорошо размешать, добавить муку, еще раз перемешать до полного объединения. Положить под пленку. Этого теста для торта хватит на 9-10 коржей 16 см (примерно 45г) или 6-7 20см (75г). Раскатать тесто очень тонко (1-2мм) между двумя листами бумаги или ковриками под размер формы. Выпекать на 180 5-6 минут до золотистого цвета, вырезать формы пока коржи горячие, остудить. Покрошить остатки блендером или скалкой.

КАРАМЕЛЬ (писала неоднократно, даю еще один рецепт) 125г сахара 125г сиропа глюкозы (если у вас нет, замените на 110г сахара) 200г сливок 33% 110г масла ваниль (экстракт) Соль и желатин опционально. Соль берите крупную, 1-2г, желатина около 1% от массы карамели (предварительно замочить в ледяной воде).

Три секрета: толстое дно сотейника, мешать как можно меньше (для это насыпайте сахар постепенно), деревянная или силиконовая лопатка. И ТЕРМОМЕТР! На глаз получается с 5-10 раза, не рискуйте. Сливки нагреть до 90, добавить ваниль, оставить. Сахар, постепенно добавляя в сотейник, нагреть до 130-150 градусов, зависит от желаемого цвета карамели. Чем темнее - тем выше градус. Если используете глюкозу, нагревайте сразу все, иногда покачивая, чтобы все равно мерно распределилось. При достижении желаемой температуры добавить сливки (аккуратно!), перемешать аккуратно лопаткой и дать покипеть 1-2 минуты до 130 градусов. Снять с огня, добавить масло и желатин, хорошо размешать лопаткой, пробить блендером до гладкости. Добавить соль. Хранить в холодильнике до 6 месяцев в стеклянной таре.

КРЕМ СМЕТАННЫЙ Сметана 25-30% 400г (можно часть заменить на сливки 33%) Сахар 25г Лимонный сок 2 чл

Сметану хорошо взбить с сахаром и соком до пышности. Использовать сразу.

ЛИМОННЫЙ КУРД 110г лимонного сока 60г сахара 50г масла 3 желтка цедра одного лимона

Соедините все в сотейнике, доведите до кипения на маленьком!!! огне, постоянно помешивая. Не поддавайтесь искушению увеличить огонь, получите яичницу. Как появятся большие пузыри - готово. Протрите через сито, накройте пленкой в контакт. Использовать через 8 часов. Хранить до 48 часов, не замораживать.

СБОРКА Важно склеить крошку, чаще всего для этого используется масло. Я взбила карамель с маслом (на глаз, простите). Можно просто смешать с маслом, можно добавить немного карамели. Масла не должно быть слишком много, добавляйте понемногу, пока не почувствуете, что крошка слипается. Выложить формы тонким слоем, утрамбовать, отправить в холодильник на 15-20 минут. Пока сделать сметанный крем. Выложить крем 3-4 мм, затем карамель (я рисовала спираль или кондитерского мешка), корж, крем, карамель, корж, тонкий слой крема. В холодильник на 2-3 часа. Затем залить курдом.

Приятного аппетита!