Меренговый рулет

Честно говоря, это не мой рецепт . За основу я брала рецепт Алекса и Миланы (тут вообще 3 ингредиента, сложно что-то менять). У них есть неплохое видео, если вы чувствуете себя неуверенно. Но на самом деле все очень просто, проще почти некуда.

Все, что вам нужно уметь - взбивать меренгу. Меренга бывает трех видов: французская, швейцарская и итальянская. Французская - самая простая. Это просто взбитые с сахаром белки. Важно взбиваться 5 минут на средней скорости с щепоткой соли, затем добавить сахар и взбивать еще примерно 5 минут до твердых пиков, пока масса не станет плотной и глянцевой.

Швейцарскую меренгу взбивают сначала на водяной бане с глюкозным сиропом и сахаром. Доведя смесь до 40-45 градусов, свесь продолжают взбивать обычным способом, пока масса не остынет и не станет плотной. Такая меренга считается самой стабильной. Итальянская меренга взбивается с сиропом. Пока белки взбиваются с солью, сахар с водой доводится до 117-118 градусов (вода полностью выпаривается), затем сироп добавляется в белки. Эта меренга считается самой безопасной с точки зрения микроорганизмов и бактерий, но нам в данном случае все равно - мы будем ее запекать. Вы можете выбрать любой вариант меренги, но мне в данном случае лень возиться, поэтому я делаю обычную французскую, она ни разу меня не подводила. Итак, поехали. Ингредиенты:

5 белков (150г) 220г сахара 1 чл глюкозного сиропа (необязательно, но желательно) 15г крахмала 2г соли 200г творожного сыра

200г сливок 30%

20г сахарной пудры Ваниль

Цедра лимона

Фрукты и ягоды по желанию. 1. Белки взбиваем с солью 5 минут на средней скорости. Должна образоваться шапка пенная. 2. Добавляем сахар, можно весь сразу, но тонкой струйкой, чтобы не разрушить пузырьки. Взбиваем еще 5 минут. Вот так выглядит готовая меренга.

3. Во взбитую меренгу добавляем крахмал и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой.

4. Распределяем меренгу по подносу с бумагой для выпечки. Получится толщина около 1 см. При желании можно посыпать орехами

5. Выпекаем на 175 градусах 20 минут с конвекцией, 25 без. Готовая меренга будет слегка бежевой.

6. Готовую меренгу снимаем с подноса на стол, накрываем вторым листом бумаги и резко переворачиваем.

Если боитесь, подложите под меренгу доску, накройте листом, затем второй доской (желательно не тяжелой), так переворачивать чуть проще. Сразу же снимаем аккуратно нижний (теперь верхний) лист. Начинайте с углов и тяните не вверх, а в сторону, так меньше шансов, что меренга порвется.

7. Прикрываем снятым листом обратно и накрываем полотенцем. 8. Пока меренга остывает, сделаем крем. Сливки, сливочный сыр, ваниль, цедру лимона взбить до плотности на средней скорости.

9. Полученный крем распределить по пласту меренги (оставьте пару ложек для украшения), у краев крема должно быть меньше: /¯¯¯¯¯¯\

10. Разложить фрукты и ягоды на половине пласта (оставьте немного для украшения), затем потихоньку скатать плотный рулет.

С помощью длинной линейки, поставив ее к краю рулета, придерживая нижний край бумаги, уплотнить рулет равномерным давлением.

11. Оставить рулет на 30-60 минут в холодильнике, снять с бумаги, отрезать некрасивые края, украсить оставшимися ягодами и кремом. Есть быстро. Потому что это ужасно вкусно.

Приятного аппетита!