Простое вдохновляющее лимонное печенье

Вы наверное уже заметили, что я люблю лимоны. Да и вообще цитрусовые занимают в этом блоге огромное место. Не удивительно: цитрусовый вкус освежает, дает очень сильный запах и неповторимый вкус. Так что уж не обессудьте, но я предлагаю вам очередной лимонный десерт. На сей раз это будет печенье, причем фишкой в нем будет соль))) Базовый рецепт не мой, честно говоря, авторства я не помню, записан у меня был на листочке. Я немного его переработала и получила вдохновляющий результат. Как и большинство моих рецептов, вы тоже можете сделать его конструктором. Например, добавить в тесто малиновое пюре и дегидрированную малину, ваниль или корица здесь будут смотреться тоже очень хорошо. В остальном это печенье тоже можно испробовать на прочность. Например, попробовать заменить марципан на ореховую муку, масло на кокосовое, муку на безглютеновую и тд. Итог вы, конечно, получите иной, но всегда можно экспериментировать. Я с этим печеньем больше экспериментировать не буду. Во-первых, потому что результат меня более чем устраивает, во вторых, потому что я не фанат печенья. А если вы фанат - буду очень ждать ваших результатов.

Итак, поехали.

Ингредиенты:

100г масла сливочного 82%

45г марципана (минимум 50% содержание миндаля)

10г глюкозы (можно заменить на мед или патоку)

20г лимонного пюре (мякоть без перегородок и кожуры)

цедра 1 ароматного лимона

5г флер де сель (если нет - берите молотую морскую соль)

65г сахарной пудры

30г вареного желтка (2 некрупных яйца)

55г желтков

2г разрыхлителя

20г крахмала рисового

195г муки

Процесс:

1. Масло взбиваем с пудрой, добавляем постепенно марципан, цедру и измельченный вареный желток. Жир лучше всего перенимает цитрусовые запахи.

2. Желтки, лимонное пюре и глюкозный сироп смешать и постепенно добавить во взбивающуюся смесь.

3. Муку, крахмал, соль и разрыхлитель смешать, добавить в масляную смесь и насадкой лопатка или руками быстро вымесить тесто. Долго вымешивать нельзя - масло потеряет свою структуру и разовьется глютен. С песочным тестом очень важно вымешивать ровно столько, чтобы тесто образовало ком и сразу остановиться. Иначе ваше печенье будет жестким и расплывется.

4. Убрать на созревание на 1 час минимум!!! Это обязательно. Нет, сразу нельзя. Да, можно на ночь (до 12 часов). Можно даже заморозить и оттаять в холодильнике.

5. Место разделить на шарики (25-30г), из каждого скатать колбаски, которые толстые в середине и тонкие по краям. Сделать месяцы. В принципе это не критично, можно выпекать любой формы. Оставляйте пространство между печеньем, оно слегка увеличивается.

6. Выпекать на 200 градусах 5 минут и 10 минут на 150. Не больше. Печенье будет немного мягким.

7. Еще горячее печенье обвалять в сахарной пудре.

Приятного аппетита!