Недесертный десерт с печеным грейпфрутом

Если бы я была шеф-поваром в ресторане, я бы не знала, в какой раздел меню это блюдо запихнуть. Если бы я делала торт, он был бы очень в духе Ирины Коган: абсолютный шедевр со странными и очень сочетающимися вкусами. Если бы я увидела такое блюдо в меню (вот в каком разделе?), я бы обязательно бы его заказала, несмотря на то, что к грейпфрутам я равнодушна, признавая их только в сочетании с малиной. Печеные грейпфруты с душистым перцем и мятой были придуманы Аленом Дюкассом как заправка в салат. Ну, берете кучу листьев, а сверху это чудо. Просто и красиво. Но я пошла дальше, добавив между салатом и соусом муссовый чизкрем. И салат салатом быть перестал, но кокетливые листья снизу мешают ему быть полноценным салатом.

А еще я просто люблю душистый перец, он у меня ассоциируется с пельменями и другими домашними блюдами. И пахнет он волшебством и уютом. Грейпфрут раскрывает его совершенно с другой стороны, неожиданной и интересной. Я не знаю, в качестве чего, но вы долны это попробовать. Идеальное блюдо для лета, когда салаты типа помидоров с огурцами уже надоели. Чтобы не спорить, сделаем это блюдо единственным для дневного перекуса. Тогда и надобности не будет спорить о принадлежности этого чуда к той или иной категории. Надо сказать, что я немного отступила от оригинала, но вы всегда можете насыпать салатных листьев и положить сверху грейпфрут. Это тоже вкусно. Но по-другому.

За 1 день до начала возьмите 200мл сливок 33% 10 горошин душистого перца. Перец разотрите в ступке, но не в пыль, а на довольно крупные куски. Положите его в сливки, перемешайте и забудьте до завтра. Пусть настаиваются. Для 4х порций странного десерта нам будут нужны: 100г салатных листьев. Но не рукколу, она слишком ароматная. 200г сливок 150г сливочного сыра 2-3 розовых грейпфрута 15-20 листьев мяты Соль, перец 30+15г сахара Оливковое масло Авокадо. Грейпфрут очистить от кожуры и пленок, стараясь сохранить дольки целыми. Не страшно, если некоторые сломаются. Противень посыпать 30г сахара (примерно) и солью с перцем (обычным). Дольки вывалять в смеси и выложить, полив их соком от некондиционных долек)). Поместить в разогретую до 110 градусов духовку на 45 минут. Затем вынуть, посыпать мелконарезанной мятой, сбрызнуть оливковым маслом, оставить остывать.

Сливки полувзбить, смешать со сливочным сыром, сахаром (15г, можно взять чуть меньше) и щепоткой соли и взбить 2-3 минуты, чтобы крем был консистенции негустой сметаны (ложка стоять не должна). Авокадо нарезать кубиками. Листья поместить на тарелку или в бокал, так как блюдо порционное. Посыпать авокадо. Сверху выложить мусс, затем холодный грейпфрут с мятой. Подавать сразу.