Очень летняя Павлова с клубникой и лимонным курдом

Десерт - это не еда. Точнее сказать - это не только еда. Это в первую очередь впечатление, воспоминание, эмоция, чувства. И летом, когда там много вокруг запахов и ощущений, очень хочется передать их все в одном стакане (ну, или в десерте, но у меня сплошные стаканы и банки в последнее время). Для меня начало лета это всегда свежесть. Весна другая, в ней сила, рост, буйство, стремление. Начало лето - период юного покоя, когда уже не надо спешить, когда мир полон молодости и красоты, когда солнце светит и согревает, но нет еще утомляющей жары. И клубника. Свежая, спелая, сочная, сладкая и кислая одновременно. Я не очень люблю классическую Павлову, они слишком сладкая. Когда собираешь десерта в стакане, только от тебя зависит в какой пропорции все это положить. Можно сделать акцент на нежность, смешав крем с клубникой и украсив сверху нежной меренгой. А можно сделать кислый вариант, предоставив яркому лимону захватить все воображение. Как это будет у вас? Я не знаю. Творите! Расскажите о вашем лете!

Указанного количества ингредиентов хватит на 4-5 десертов.

Меренга: 100г белка 150г сахара 1г лимонной кислоты (можно заменить 1 стл лимонного сока или уксуса) 1 ст ложка крахмала щепотка соли Белок (комнатной температуры) взбить с солью и лимонной кислотой (сок и уксус лучше добавить в конце процесса, перед крахмалом) до воздушной пены. В 3-4 приема добавить сахар и взбивать до очень уверенных пиков (около 8-10 минут). Перемешать с крахмалом. Отсадить небольшие "плюшки". Можно использовать кондитерские шприцы и насадки, чтобы было интереснее. Я обошлась простым пакетом))) Выпекать при 100 градусах 20-25 минут в зависимости от размера. У готовых меренг будет еще немного мягкая корочка, которая застынет на воздухе, и мягкая середина.

Лимонный курд: 115 гр лимонного сока цедра 1 лимона 50г масла 40г сахара 5-7г крахмала (зависит от того, насколько густой курд вы хотите получить). 4 желтка.

Все положить в сотейник и на малом огне довести до кипения, постоянно помешивая. Процедить через сито. Охладить под пленкой "в контакт" (я сразу переложила в пакет и убрала в холодильник). Использовать. Сливочный крем: 170г сливок 30% 50г творожного сыра (типа Альметте) 15г сахарной пудры Ваниль (или экстракт) Если у вас ваниль, разрежьте стручок пополам, ножом освободите зерна (не выкидывайте сам стручок, его можно еще использовать!) и поместите их в сливки. Оставьте смесь на 12 часов в холодильнике. Сливки с сахарной пудрой взбить до мягких пиков, (если у вас экстракт ванили, самое время его добавить), добавьте сливочный сыр и еще раз взбейте. Крем очень нежный и, хотя и держит форму (6 часов в холодильнике ок), не очень стабильный. Пакет с кремом лучше держать в холодильнике до использования. Клубника: 8-10 крупных ягод (около 200г) Порезать. Часть ягод можно размять вилкой в пюре, чтобы были красивые подтеки. Сборка. Поместите в стакан/банку/в мисочку/на тарелку все ингредиенты в любом порядке. Я начинала с меренги, затем крем, ягоды, повторить))) Курд сверху.Но это совершенно не обязательно. Важно: десерт должно не живет. Вся хрустящая корочка меренги погибает под напором крема и ягод через 30-60 минут. Собирать десерт не долго, сделайте это на глазах у изумленной публики и сразу подавайте. Ах, да. Можно дополнить шариком ванильного мороженного. Будет вкусно.