Пирожное картошка

Мне очень повезло в жизни. У меня есть подруга. Вот такая, которая в огонь, воду и медные трубы, через самые безумные безумства, через года и расстояние, через черт знает что в этой жизни.

И знаете, как это помогает? Как волшебная таблетка. Только думаешь - все, больше не могу, звонишь ей, разговариваешь вроде как ни о чем минут 15, ан нет, могу, да еще как. Иногда даже подумать хватает.

А как подумаешь, что это великолепная женщина с двумя маленькими детьми в охапку делает великолепную работу, пишет совершенно удивительные научные статьи о детях-билингвах, ведет семинары, и все это уже два месяца в тотальной изоляции - слов не хватает от восхищения.

Так вот. У этой великолепной современной леди сегодня день рождения. Я хотела вам про конфеты рассказать? Забудьте. Ну, на время.

Сегодня мой подарок - ее любимое пирожное "Картошка" (там еще фигурирует торт Прага, но это я оставлю до следующего года)).

Чем хорош рецепт - он очень относительный. То есть у меня есть выверенный по граммам, но он чуть более сложный, а я хочу вам облегчить жизнь.

На 10 пирожных:

200-300г бисквита

70г шоколада темного

60г сливочного масла

10г сахара

70г сливок

2чл рома

Для глазури:

50г белого шоколада

50г молочного шоколада

30г какао масла

1ст л какао

Про замены:

Бисквит возьмите любой. Вот совсем любой. Масляный, классический, шифоновый, можно даже попробовать с кексом.

В зависимости от его влажности и содержания масла крема может понадобиться больше или меньше.

Масло можно взять не сливочное, а, например, кокосовое.

Сахар можно взять любой.

Сливки можно взять не обычные, а, например, овсяные или кокосовые (только не берите совсем молоко).

Ром можно совсем убрать.

Теоретически в глазури можно заменить какао-масло на растительное (например, кокосовое), но тут надо аккуратно, зависит от вашего шоколада, надо добавлять не все сразу. И это повлияет на ее хрусткость.

Все просто.

1. Горячие сливки (не кипящие!) влейте в шоколад. Подождите минут 5, перемешайте, пробейте блендером, Ганаш готов. Тут можно вообще взять любой крем, но с ганашем текстура получается вкуснее.

2. В блендере измельчите бисквит до крошки.

3. Мягкое масло взбейте добела с сахаром, добавьте остывший ганаш, взбейте еще раз. Добавьте ром.

4. Смешайте крошку и крем. Добавляйте крем постепенно. Тесто должно получится довольно мягкое, но плотное, как пластелин. Заверните в пленку и отправьте на 30 минут в холодильник.

5. Достаньте заготовку, разделите на части, скатайте шарики и сформируйте из них картошку, делая шарики неровными. Удобно работать в перчатках. Выложите на доску, прикройте пленкой и отправьте на 15 минут в морозилку.

6. Глазурь. Нагрейте в микроволновке или на водяной бане какао-масло. Растопите половину шоколада короткими импульсами по 15 сек. Температура должна быть 40-45. Добавьте вторую половину шоколада, тщательно перемешайте до полного растворения шоколада. Влейте какао масло. Глазурь готова. Перелейте ее в невысокий стакан.

7. Вам понадобятся 4 зубочистки. Воткните глубоко зубочистку в картошку, опустите в стакан с глазурью, затем, держа картошку над стаканом, поболтайте ей мелко, чтобы слить лишнюю глазурь. Аккуратно снимите последние капли о край стакан и положите картошку на пекарскую бумагу. Через 4 картошки зубочистку можно удалить мягким вращательным движением.

8. Когда закончите, аккуратно с помощью зубочистки залейте дырочки.

9. Украсьте какао, как будто картошка повалялась в земле.

Готово!

Приятного аппетита!