Польские оладушки или пончики (с начинкой или без)))

Я очень люблю блинчики - почти все виды, разные, красивые, тонкие ажурные, американские пухленькие, дрожжевые дырчатые, на закваске с кислинкой... В моей запиской книжке с рецептами более 120 видов. В свое время я записывала все, что попадалось мне на пути. К сожалению, я почти ни разу не ела вкусных блинов в кафе или ресторанах. Удивительно, думала я, когда уже стала кондитером, неужели нельзя найти нормальный несложный рецепт, который легко бы тиражировался в ресторанных реалиях? Даже в теремке блины не вкусные, а ведь они специализируются на этом и выпекают при тебе....

И вот однажды во время моих поисков попался мне на глаза этот рецепт. Эти полуоладушки - полупончики имеют польские корни. На самом деле в совсем традиционном варианте это ближе к дрожжевым оладушкам, которые делаются с яблоками. Поскольку рецепт был выцеплен в американском интернете у девушки, которая писала про семейный рецепт, подозреваю, что польские бабушкины корни расцвели в новой культуре, в результате чего появились эти милашки. Но, честно говоря, это не важно. Они совершенно очаровательны: милые пухляшки, которые очень легко готовить и, к сожалению, очень легко есть. Да, это все на муке, с сахаром и прочими вредными ингредиентами. Не все же мне легкие десерты готовить. У них хрустящая корочка и нежнейшая дырчатая серцевина, которую легко начинить кремом, курдом или джемом. Больше всего мне понравилось с карамелью. Карамель мягкая, нежная, шелковистая, хорошо гармонирует с пористой структурой пончика (или блинчика?😂) и дополняет его вкус. Но и клубничный джем свежесделанный тоже пришелся ко двору - он свежий, чуть кисловатый и очень вкусный. Хватит вас дразнить, надеюсь, понятно, что эти пышечки обязательны к исполнению🥰

Рецепт. Для расстойки дрожжей: - 83г молока (теплого, 35С) - 15 г сахара (если хотите сохранить на второй день, добавьте чайную ложку глюкозы) - 10 г муки - 7г сухих или 25 г живых дрожжей

Все смешать и оставить на 15 минут до появления пенки.

Для теста: - 450г муки - 1/8 чайной ложки соли - 250 мл молока (теплого, 35С) - 1 яйцо С0, комнатной температуры - 1 яичный желток С0, комнатной температуры

Смешать все с опарой. Мешать, поставив ложку вертикально и интенсивно двигая ей по миске по часовой стрелке (это тот самый семейный секрет автора). Я так и сделала (но я брала половину рецепта). Но можно и воспользоваться техникой. Тесто будет липкое и влажное. Оставить на 15 минут под полотенцем или пленкой в теплом месте. Затем еще раз перемешать таким же способом и оставить еще на 15 минут. Выпекать в горячем масле (1 см) по 2-3 минуты на среднем огне. Тесто можно класть мокрой ложкой, или поместить тесто в кондитерский мешок и выдавливать на сковороду. Оба метода хороши.

Начинку внутрь можно помешать кулинарным шприцом со специальной насадкой или же просто разрезать пополам и поместить ее между двумя половинками. А можно и просто макать в мармелад, крем или нутеллу на ваш выбор (как эти пончики будут сочетаться с икрой или рыбой сказать не могу, но, думаю, неплохо).

Приятного аппетита!