Старинный английский кекс с тмином

Впервые о кексе с тмином я узнала из фильмов о Пуаро. В самой первой истории, когда Гастингс гостит у своего друга, они едят там кекс с тмином. Сочетание показалось мне странным, но интересным. Как человек, не читавший Толкиена, я не знала, что этот самый кекс с тмином за обе щеки уплетают в его книгах хоббиты. А несколько лет назад я с удивлением обнаружила упоминание о тминном кексе в Винни-пухе. Короче, все дороги вели туда, но оооочень медленно, пока однажды я не наткнулась на блог, в котором энтузиасты готовят по рецептам из книг. Там-то я и нашла рецепт, откуда немедля убрала значительную часть сахара, потому что хотела сделать его не сладким, а ближе к хлебу. На самом деле основой рецепта служит книга с рецептами викторианской эпохи — «Mrs Beeton's Book of Household Management». Более ранние версии подобной выпечки (до XIX века) больше напоминают хлеб, чем кекс, и их история уходит своими корнями куда-то в глубь веков. В них использовалось большое количество разных семян, а также нутряное сало, свиное сало и другие виды животного жира — вместо сливочного масла. В нашем варианте для ароматизации кекса используются семена тмина, что придаёт ему необычный сладковатый вкус. Этот ингредиент стал использоваться ещё в Средние века, а первые упоминания термина «тмин» (caraway) в английских письменных источниках восходят по меньшей мере к 1440 году. Так что кекс древний, но сегодня можно пользоваться современными ингредиентами, что я и сделала, наполнив кекс ароматным апельсиновым кремом, который вполне можно и не добавлять. Вполне подойдет масло или апельсиновый или лимонный курд, которые оттенят тмин (если будете делать лимонный курд, в кекс добавляйте больше сахара, ближе к оригиналу. Ингредиенты:

240 г сливочного масла (комнатной температуры)

160 г мелкого сахара или сахарной пудры (в оригинале 240г)

4 больших яйца

320 г муки (просеять)

Неполная ч. л. разрыхлителя

4–6 ст. л. молока (или сливок средней жирности)

2 ст. л. коричневого сахара

30 г семян тмина

3 ст. л. бренди

½ ч. л. измельченного мускатного цвета (мациса)

½ ч. л. измельченного мускатного ореха

Подготовка:

1. Загодя достаем все продукты из холодильника: они должны быть комнатной температуры.

2. Разогреваем духовку до 180 ˚C.

3. Металлическую форму диаметром 18–20 см смазываем маслом и присыпаем мукой. (Я делала в маленьких формочках, 5-6 см, уменьшив время до 25 минут). В силиконе, кстати, тоже отлично выпекать.

Процесс приготовления:

1. В большой миске взбиваем масло с сахаром в кремообразную массу, пышную и светлую.

2. По одному добавляем в масляную смесь яйца, каждый раз тщательно всё взбивая.

3. Тмин и остальные специи, а также разрыхлитель смешиваем с мукой и постепенно вводим в тесто.

4. Добавляем алкоголь, а затем молоко. Последнее — в таком количестве, чтобы тесто получилось правильной консистенции: не слишком жидкое и не слишком крутое, легко падающее с ложки, если стукнуть ею о край миски.

5. Выкладываем тесто в подготовленную форму и разравниваем поверхность.

6. Посыпаем верх кекса коричневым сахаром.

7. Выпекаем 40–50 минут или до готовности (проверяем зубочисткой).

8. Достав кекс из духовки, сначала даём ему 10 минут на то, чтобы немного остыть в форме, а затем извлекаем, помещаем на решётку и оставляем до полного охлаждения.

Простояв пару дней, этот кекс станет только вкуснее. Если обернуть его фольгой и поместить в герметичную емкость, он может храниться довольно долго.