Тарт - конструктор: сыыыыырный!

Откопала старейший рецепт сырного тарта. Пока перепечатывала, сто раз пожалела, что сегодня воскресение, а у меня в холодильнике только колбасы навалом, а сыра почти и нету. потому что этот тарт удивительно шикарный, очень осенний и предельно простой. И, как обычно, замените сыр рыбой с броколли, жареным луком, ветчиной и помидорами и получите новые результат. На ваш вкус! Мы еще дойдем до хачапури, сырных пирогов и всего такого прочего. Я очень надеюсь)))

Ингредиенты

Тесто:

250гр муки

125 холодного масла

1 яйцо (или 2-3 желтка)

Щепотка соли

Начинка:

3 яйца

150гр сливок не ниже 20%

Соль, перец

150гр чеддера

150гр моцарелла (не рассольная, хотя и она тоже пойдет)

150гр крем чиза

100гр дорблю

Приготовление:

Масло порезать некрупными кубиками, охладить в морозилке 5-7 минут, муку смешать с солью, добавить масло и быстро растереть до крошки. Важно не перегреть масло, поэтому хорошо, если в кухне будет прохладно.

Охлажденное яйцо (я предпочитаю желтки, так тесто насыщеннее и рассыпчатее))) немного разбить вилкой в миске, добавлять в муку с маслом понемногу. Возможно, вам понадобиться чуть меньше, чем целое яйцо. В какой-то момент тесто ооооп - и соединиться в целое. Его надо сразу же убрать в пакет или пленку и в холод на 1 час.

Пока займемся начинкой. Чеддер и дорблю я режу кубиками, моцареллу натереть, а мякий сыр вообще не трогаю.

Сливки с солью, перцем и яйцами слегка взбить (можно миксером, можно венчиком, просто до однородности).

Духовку разогреть до 200. Тесто достать, раскатать пластом. У меня форма 22см, если у вас больше, немного увеличьте количество теста (300/150гр). Уложите в форму, прижимая тесто к форме. Обрежьте края. Внутрь положить пергамент или фольгу и засыпать бобовые (у меня на этот случай специальная чечевица, ее все равно никто не ест, она многоразовая, так что просто храните пакетик столько, сколько потребуется). Выпекать 10-15 минут (тесто не будет румяным, но появится легкая корочка.

Вынимаем основу из духовки, убираем пергамент, на дно я выкладываю кремчиз (прямо маленькими ложками), чеддер и дорблю, заливаем сливочном смесью. Половину моцареллы посыпаем сверху.

Духовку уменьшить до 180, выпекать 20 минут, затем достать, насыпать вторую половину моцареллы, выпекать еще 5-7 минут до румяной корочки. Я на последних минутах включаю гриль.

Лайфхак. Тесто легко замораживается и храниться полгода. Просто разморозить его в холодильнике и действовать как обычно.

И последнее. Замените сыры овощами, обжаренным луком, грудинкой, помидорами, грибами, рыбой - чем хотите. Добавляйте специи, играйте со вкусами. Это бесконечное поле для экспериментов!