Тыквенный тарт татен

Завтра, уже завтра один из самых противоречивых праздников. Самайн для меня впервые возник в свете моего интереса ирландской культурой. Честно говоря, я всегда к нему относилась с почтением: удивительный праздник - не праздник, дающий возможность соприкоснуться с другой стороной жизни. Уже сильно позже, когда я стала об этом много читать, я поняла, что из всех вариантов самайна мне нравится его мексиканский "День мертвых", день, когда души умерших приходят в дом к родственникам. Хорошее время вспомнить о тех, кого с нами больше нет. Ну а тыквенные дела - это американский налет. Американцы вообще молодцы, придумали, куда девать большой урожай тыквы, которую почти никто не любит. Один из самых спорных продуктов для меня. Я вот тыкву не люблю. В качестве материала для повседневной еды вообще не воспринимаю. Решила в преддверии праздника поэкспериментировать с тыквой, как кондитерским материалом. Вот я не могу сказать, что прямо в диком восторге от результата, но однозначно лучше, чем тыква с кашей или тыквенное рагу. Ловите рецепт. для вас сняла все стадии.

Для эксперимента взяла ореховую тыкву (баттернат), можно с мускатной тоже попробовать.

300-350гр тыквы (это уже нарезка) 70гр сахара 40гр масла Специи: ваниль, корица, анис, мускатный орех

Тесто можно взять любое рубленное, слоеное, песочное - по желанию. Чуть ниже дам рецепт быстрого рубленного.

Сначала сахар. Делаем сухую карамель. Плавим на сковороде с толстым дном, сначала тонким слоем рассыпаем по сковородке, постепенно добавляя новый в расплавившихся местах. Не мешать! Сковородку (или сотейник) можно покачивать потихоньку для равномерной плавки. Когда весь сахар расплавится и станет карамельного цвета, добавить масло, аккуратно помешивая. Соединить масло с карамелью, снять с огня, интенсивно помешать и вылить на коврик или бумагу тонким слоем.

Дождаться полного остывания. Разломать на кусочки и в блендере размолоть в сухую пыль. Не перестарайтесь, чтобы она не слиплась от тепла. Ничего страшного, если кусочки будут неравномерными. Я вообще это делала скалкой, у меня на фото видно, куски есть крупные.

Тыкву очистить, нарезать тоненькими слайсами (терпеть не могу это слово, но ломтик тут не подойдет, это другое). Желательно на бёрновской терке. У меня нет, так что я ручками, как шмогла. Посыпать специями и хорошенько смешать.

Дальше все просто. Берем миску, в которой будем запекать. Прозрачная отлично подойдет, вы будете видеть, что внутри. Я не сразу сообразила, поэтому выпекала в кольце, но это вообще не страшно. Вниз насыпаем тонким слоем карамельную пудру и укладываем анис или ваниль (или вообще ничего), сверху кладем слой тыквы внахлест, лучше два, чтобы полностью закрыть сахар.

Посыпаем пудрой, повторяем до окончания тыквы (если карамель вдруг закончилась раньше, посыпьте обычным сахаром, не страшно). У меня получилось 4 слоя и довольно низкий и маленький (16см) тарт. Так что умножайте ингредиенты, если хотите сделать больше или выше.

Пока оно внутри, займитесь тестом.

100гр муки (можно без глютена, в принципе, мы даже рисовую брали чистую) щепотку соли щепотку сахара 1 гр разрыхлителя Смешать Натереть на терке 40гр сливочного масла

Перемешать, чтобы масло не слиплось. 70-80г очень холодного кефира. Быстро перемешать до полного объединения, положить в пакет или пленку и отправить в холодильник.

Через час, когда из духовки будет прямо аромат-аромат, раскатайте тесто по вашей форме (примерно на 1-2 см больше), уберите гнет с тыквы, положите тесто, подоткните его по кругу, как одеяло, наколите сверху.

Прибавьте температуру внутри до 150-160 и отправьте тарт еще на 20-30 минут до румяного теста.

Я не очень довольна слоем, я бы сделала его в два раза тоньше, но торопилась, и вот результат 🤦‍♀️

Когда будет готово, тарт вынуть, остудить 10-15 минут, положить сверху блюдо и резким движением перевернуть всю конструкцию блюдом вниз. Тарт сделает "чмок" и покажется вам своим красивым низом. Если боитесь этой процедуры, оберните всю конструкцию полотенцем, так меньше риск все вокруг заляпать карамелью. У меня конструкция была на фольге, можно дно выстелить бумагой пекарской, но обычно всего этого не нужно. Главное, не дать тарту совсем остыть, иначе карамель загустеет и не захочет отрываться.

Наслаждайтесь! )))