Фундучный чизкейк с апельсиновым мармеладом

Это не первая моя попытка сочетать фундук с цитрусовыми. Надо сказать, очень успешное сочетание, осеннее. Яркий вкус апельсина напоминает о солнце, о последних его уже не очень теплых лучах, которые раскрашивают деревья золотистым цветом. Фундук же напротив, землянистый, терпкий, чуть сладковатый, очень ореховый. И вот на этом контрасте построен десерт. Как обычно это будет десерт-конструктов. Те, у кого нет специальных ингредиентов, выбирают вариант попроще, обладатели же пектина могут использовать версию по-сложнее.

Результат превзойдет все ваши ожидания. Потому что это очень вкусно! Прекрасный не очень сладкий десерт для уютного осеннего вечера.

Для мармелада и джема я даю ингредиенты из расчета на чизкейк диаметром 18-20см (высота 5см). Но вы всегда можете сделать больше, так у вас останется еще и джем или мармелад))) Кстати, чизкейк отлично выпекается в банках)))) Фотографий почти нет, а те, кто есть - неправильные)) Когда-нибудь я повторю и сделаю нормальные. А пока... простите)))

Апельсиновый мармелад

Если у вас нет пектина - переходите к апельсиновому джему. Ингредиенты: 50г апельсинового пюре

50г пюре лайма 100г сахара 25 г глюкозы 10 г сахара + 1,5 г пектина NH 1 г лимонной кислоты 1 г горячей воды (для того, чтобы развести лимонную кислоту)

Смешать в сотейнике с толстым дном пюре + глюкозу и сахар. Нагреть до 60 С. Всыпать хорошо перемешанный сахар с пектином. Эту смесь обязательно нужно смешивать, в противном случае, при введении пектина в пюре, образуются комки, и пектин не разойдется в массе как следует. Сахар же, обеспечивает качественное растворение пектина. 2. Пюре непрерывно мешать, и довести до температуры вашей ягоды. Как только масса достигнет 100 С, процесс увеличения температуры пойдет очень медленно. Постоянно помешивая, доведите смесь до 106 градусов. Снять с огня, влить лимонную кислоту с водой. Быстро перемешать и вылить пюре в рамку высотой 0,5 см. Оставить остывать. Апельсиновый джем Ингредиенты: 50г апельсинового пюре

50г пюре лайма 100г сахара половина шкурки апельсина

Снять шкурку апельсина ножом, залить водой, прокипятить, воду слить. Повторить 3 раза. Обдать шкурку холодной водой, нарезать на мелкие кубики (2-3мм). Мякоть апельсина и лайма с сахаром и кубиками поставить на маленький огонь, довести до кипения, дать покипеть 10 мин, периодически помешивая. Отставить в сторону за 30 минут и повторить. Джем получается довольно густой, корочки должны быть прозрачными.

Пралине из фундука

Ингредиенты: 200г фундука 50г сахара Орехи по возможности тщательно очищаем от шкурки. Кладем на противень и ставим в разогретую до 100С духовку на 5 минут, затем их в духовке перемешиваем, чтобы они не подгорали и оставляем еще на 5 минут. Важно, в сироп добавлять горячие орехи! Пока орехи в духовке, растопить сахар в сотейнике с толстым дном. Карамель должна быть светлого янтарного цвета. Всыпаем горячие орехи и лопаткой тщательно их перемешиваем в карамели.

Когда все орехи будут темно-карамельного цвета, еще раз тщательно промешать и выложить орехи на силиконовый коврик или бумагу для выпечки остывать. Дать полностью остыть.

Орехи с карамелью наломать и пробить в блендере. Будьте очень внимательны, когда будете пробивать орехово-карамельную смесь, чтобы не испортить вашу технику. Сначала у вас будет получатся крошка, которая затем измельчится до состояния муки. Затем в процессе будет выделяться масло из орехов, которое поможет добиться более гладкой консистенции.

Чизкейк

Ингредиенты:

350г творожного сыра

30г сахара

100г пралине

100г мелко измельченного мармелада или джема

150г сметаны или греческого йогурта (10-15%)

100г сливок

2 яйца

1 желток

Для дна чизкейка можно смешать 100г крошки печенья с 50г фундучной муки и 40г мягкого сливочного масла. Вы можете взять любую другую основу или крамбл. А можно вообще без него))

Для чизкейка, мы помним это, важно, чтобы не было пузырей в нашей смеси. Поэтому смешиваем аккуратно лопаткой или насадкой веслом. Последовательность добавления ингредиентов простая: от более плотных к более жидким: творожный сыр, сахар, сметана, сливки, яйца и желток.

Пралине поместить в глубокую миску и понемногу добавлять смесь (половину всего количества). В другой миске повторить тоже самое с джемом. Для мармелада я сделала проще: я его нагрела в микроволновке, доведя до жидкого состояния, затем по ложке добавляла смесь для чизкейка.

Оставшийся мармелад порезать на очень мелкие кубики (2-3мм) или же взять цукаты из джема и добавить в ореховую часть чизкейка. Дальше просто: форму смазать маслом, дно выложить бумагой для выпечки. На противень положить лист фольги, поставить на него форму и поднять фольгу, укутывая форму по бортам. Духовку разогреть до 120 градусов. Утрамбовать в форме смесь из печенья, если вы используете ее.

Вылить сначала ореховую смесь, затем аккуратно ложкой выложить апельсиновую. Чуть-чуть подвигать форму, чтобы вышли пузыри. На противень вылить 300-400мм воды. Выпекать 80-100 минут (для чизкейка 18-20см, для банок достаточно 60). Выключить духовку и через 20 минут достать противень. Дать остыть при комнатной температуре, залить оставшимся пралине, украсить цукатами/мармеладом и убрать на ночь в холодильник.

Здесь соотношение слоев совсем неправильное, потому что я промахнулась с банками, но сверху виден небольшой слой апельсинового чизкейка и красиво стекающее пралине, которое его закрывает)))

Приятного аппетита!