Чизкейк с базиликом, лаймом и клубникой

Я люблю есть. Я большой гурман. И маленькие бифштексы с соусом Пикан для меня уже звучат вкусно. Мне нравится экспериментировать с едой, создавать новые звучания, наслаждаться каждым оттенком вкуса.

И тут вдруг я осознала, что чувствую тело, понимаю, когда еды достаточно, что не даже не вкусно дальше!

И это при том, что у меня есть вечерняя печенька с чаем за фильмом и всякие экспериментальные вкусняшки в огромных количествах, а так же паста и прочие не связанные с похудением вещи.

Но вес медленно, очень медленно идет вниз. И это офигенно круто.

Поэтому в честь этого я сделала очередной чизкейк с моим любимым сочетанием, для меня ставшим почти классикой. В Москве его очень любили клиенты, ну и дома я готовила регулярно. Пока я завела кафе, буду делать "тяжелый" вариант в банках. Надо поэкспериментировать, как туда белки бы добавить, чтобы снизить тяжесть. Хрустящий слой: 50г рисовой муки 30г сахара 50г миндальной муки 30г масла 82,5% 1г соли цедра лайма 80г масла 2

Все, кроме масла 2 и цедры поместить в блендер и измельчить до крошки. Поставить в холодильник на 15 минут, переложить на противень, аккуратно распределив (я только крупные куски измельчила, а так он довольно рассыпчатый). 15 минут в предварительно разогретой до 150 градусов духовке. Остудить. Масло 2 положить в сотейник с толстым дном и на сильном огне кипятить, пока не появится характерный ореховый запах (на дне будет осадок в виде черных частичек). Огонь выключить, остудить и процедить сквозь марлю или салфетку. Смешать с крамблом (я использовала не весь, у меня осталось несколько ложек). Положить на дно банок.

Чизкейк (все ингредиенты комнатной температуры): 200 филадельфии 200 творожного сыра (можно взять рикотту, альметте, однородный творог) 2 желтка 40 сахара (можно эритритола) 1 лайм 15гр базилика

Базилик пробить блендером с творогом. Смешать аккуратно (пузырьки - наши враги!) с филадельфией, соком и цедрой лайма и всем остальным. Выпекаем, 60-90 минут в духовке или кастрюле в водяной бане, не допуская кипения воды. Выпекаем до дрожащей серединки. Остудить до комнатной температуры, убрать на ночь в холодильник.

Клубничный компоте: 250г клубники 40г сахара сок одного лайма 4г пектина NH (если у вас нет пектина, можно заменить желатином, взять на это количество примерно 5г).

Клубнику мелко порезать, часть можно подавить вилкой или немного сблендерить, чтобы было пюре. Нагреть в сотейнике с соком лайма до 40 градусов, всыпать дождиком пектин, перемешанный с сахаром, нагревать до 85 градусов. Охладить до 60, добавить по желанию цедру, выложить в банки (работайте быстро, пектин схватывается при 40 градусах!). Если у вас желатин, рекомендую из половины клубники сделать пюре. Желатин замочить, клубнику, лайм и сахар нагреть до 50 градусов (чтобы сахар растворился), добавить желатин и цедру, охладить до 20, разложить по банкам (в этом случае надо дать время желатину схватиться, около 1 часа).

Украшать оставшимся крамблом и базиликом.