Чизкейк с карамелизированными персиками

Душа поэта не выдержала и сделала чизкейк. Причем за неимением правильных форм я радостно делала его в баночках и милой керамической квадратной формочке. В магазине были классические раздвижные формы, особенно порадовал размер 10 см фитюльки, у которой, как у большой, раздвигались стенки и вынималось дно. Но ее нельзя было в ростер, и я не купила.

Эксперимент состоял в том, чтобы, рассчитав по таблице необходимое количество сухого вещества, сделать его в рецепте небольшим. А сахара так вообще минимальным. И жирности поменьше. Короче, здоровый чизкейк, да. Калории я еще не считала, но думаю, будет неплохо.

Для хрустящего слоя возьмите печенье. Можно добавить туда орешков колотых. И вообще добавить что-нибудь. Хрустящее)))) Для чизкейка я смешала аккуратно (пузырьки - наши враги!): 360 филадельфии 78 творожного сыра (можно взять рикотту, альметте, однородный творог) 49 греческого йогурта 35 белка 36 желтков 40 сахара 23 мягкой карамели (тут можно заменить на пюре фруктовое, например, на шоколад и тп) Ничего сложного. Для выпекания в духовке (у меня ростер) я в свою квадратную форму выложила хрустящий слой. Потом залила смесь. Банки пошли без нижнего слоя, так удобнее. Внимательно прочитав рекомендации Irina Kogan и Сергей Рахманин одну банку я закрыла плотно (фольгой, крышки доверия не вызывали), в другой сделала дырочки. Забегая вперед - разницы не нашла. Разве что дырчатая остывала чуть некрасивее, но вообще не критично. Обе тусовались в кастрюле около 1.10 (пока подрагивать стала только серединка). За неимением термометра я просто следила, чтобы вода не кипела и постоянно нагревалась. C ростером возни было чуть больше, учитывая необходимость держать крышку открытой (иначе там возникала русская парная). Про карамелизацию персиков можно прочитать у Иры же в блоге. Сахар-персики-масло-тимьян. Было бы неплохо залить виски и поджечь, но.... Мы все понимаем, что я тут в ограниченных рамках))) Чизкейки остывали 4 часа, медленно и печально. Затем были отправлены созревать в холодильник на ночь. Персики сделаны утром. До фотосессии постояли около получаса, чтобы карамель начала меееедленнно проникать по стенкам банок, пропитывая собой и запахом тимьяна все чизкейковое существо. Чтобы вы понимали, одну банку мы с мужем постарались уговорить, но не смогли. В результате банка стояла без холодильника на столе около 2,5 часов и осталась стабильной. При этом удивительно нежный чизкейк создает ощущение невесомого десерта с легким послевкусием тимьяна и карамели. Простите за обилие фоток, но я в восторге от цвета и общей картинки. А вам как? И кто пойдет делать чизкейк к выходным?😂