Чизкейк с лимонным курдом

Сегодня еду в Ганновер. На консультацию и с подругами встретиться. Несмотря на ранний подъем, настроение чудесное. Вышла на улицу, а там осенью пахнет. Здесь другая осень, не такая, как у нас была. Здесь другие дожди, другой воздух, вода другая. Я вот вчера мыла кастрюлю после варки чизкейка, чуть не плакала: после часа выпаривания только лёгкий-лёгкий след остался. В Москве я чайник каждую неделю от налета чистила. И так радостно мне от таких мелочей, от этой другой, ни на что не похожей моей первой осени в другой стране, от этого уютного домика, к которому прикипела всей душой за 1,5 месяца, от запахов опавших листьев и свежей травы. Впереди столько суеты и дел, так захотелось продлить это утро, этот момент с чашкой кофе в руках, с щебетанием птиц вокруг, осенним, робким солнцем! И этот чизкейк, он такой осенний, такой земной, как это утро. Ловите рецепт.

Нижний слой я взяла из сливового пирога. Потому что он шикарен, и сюда отлично подходит. 1 ст л эритритола 1 ст.л. миндальной муки 1 ст.л. рисовой муки (можно взять обычную, можно любую другую) 1 ст.л. молотого пекана 1 ст.л. масла 82,5% (тем, кому нельзя - замените кокосовым) 1 ст.л. масла 2 82,5% (тем, кому нельзя - замените кокосовым) Яйцо. корица, мускат, гвоздика - любимые пряности. Еще раз напоминаю, рецепт рассчитан на 1 банку, вы можете увеличивать количество по своему усмотрению. Смешать все сухие ингредиенты, растереть с маслом руками, а дальше аккуратно, по чайной ложку добавлять разбитое и смешанное в отдельной мисочке яйцо. Вам нужно столько, чтобы тесто слепилось в ком. Это немного, но зависит от вашей муки. Тесто должно быть чуть суховатым, но склеиться в комок. Уберите в холодильник на полчаса. Раскрошите по подносу (или сверху слив). Запекать 10-15 минут до румяного цвета. Остудить, раскрошить, смешать с маслом 2, распределить по банке.

Для чизкейка я смешала аккуратно (пузырьки - наши враги!): 180 филадельфии 40 творожного сыра (можно взять рикотту, альметте, однородный творог) 25 греческого йогурта 17 белка 1 желток 20 сахара (можно эритритола) цедра одного лимона. Сок половины лимона

(все это количество примерно на 4 банки) Смешиваем, выпекаем, 60-90 минут в духовке или кастрюле в водяной бане, чтобы не допускать кипения воды. Выпекаем до дрожащей серединки. Подробности в посте про чизкейк.

Что касается лимоного курда, у вас есть два варианта: вы можете положить его сверху, а можете вмешать в чизкейк до выпечки. Оба варианта хороши, я не могу вам помочь выбрать))).

Лимонный курд (Эго количества хватит на 4 слоя крема или 4 банки, если будете вмешивать) 2 желтка 40 г сахара цедра 1 лимона 5 г крахмала (желательно рисового) 70 мл лимонного сока (около 1,5 лимонов) щепотка соли 50 г сливочного масла, порезанного кубиками

Смешать все, кроме масла, поставить до очень слабый огонь, довести до кипения, снять. Остудить до 40 градусов, блендером вмешать масло (можно и венчиком, у меня блендера нет, просто интенсивно мешала).

Вот этот самый курд можно добавить в чиз в количестве 30-40 гр.