Быстрый вишневый чизкейк с нотками эрл грея без выпечки

Запеченный чизкейк я очень люблю. Его текстура изумительна: мягкая, обволакивающая, густая... и тяжелая. Не для жарких летних дней. Ну, давайте я буду совсем честной: захотелось чего-то легкого со вкусом чизкейка. Есть еще один вариант чизкейка (на самом деле больше). Это легкий вариант без выпечки. Хорош тем, что он довольно быстрый, а вариаций у него бесконечное количество. Но мне захотелось использовать поспевающую вишню, а легкий акцент сделать на терпких нотках бергамота. Приступаем. За сутки в 200мл сливок поместите 20г чая эрл грей. Если нет чая листового, 3-4 пакетика его вполне заменят. Посуду со сливками накройте пленкой и отправляйте в холодильник, настаиваться. Основа. 100г печенья 15-25г масла сливочного или кокосового щепотка цедры лайма столовая ложка вишневого джема (опционально) Традиционно вы можете купить песочное печенье, сделав из него крошку и перемешав с маслом, или же взять остатки пирога или кекса, который уже никто не может доесть. Я специально для этого дела испекла Чертовски вкусные печенья. Часть печенья исчезла с тарелки за 15 минут, и только великой силой воли я отложила корочки для основы (вы можете сделать так же: я держала их в духовке лишние 5 минут, чтобы они стали более хрусткими.

Руками раскрошила их в крошку, добавила масло (количество зависит от вашего печенья, нам важно повысить клейкость слоя, чтобы мелкие крошки не разбегались, мое было довольно нежным. Не кладите много. Можно использовать кокосовое), добавила цедру лайма и столовую ложку пюре вишни, которое прокипятила с небольшим количеством сахара. Последнее опционально, вы можете этого не делать. Тщательно перетираем руками или ложкой, чтобы все ингредиенты хорошо распределились. Я специально не пользовалась блендером, потому что люблю большие кусочки и неоднородную текстуру. Вывод: если вам нужно быстро - купите печенье и смешайте с маслом. Если хотите поинтереснее - делайте с вишней и цедрой. Выложите в форму/бокалы как основу. Немного утрамбуйте, но не сильно старайтесь. Поместите в морозилку. У меня было много разных экспериментальных формочек.

Творожный мусс 200г сливок 200г сыра филадельфия 30г сахарной пудры 4г желатина Сок половины лайма Желатин замочить в холодной воде по инструкции. Довести до 45 градусов. Сыр филадельфия комнатной температуры взбить миксером с сахарной пудрой и соком лайма. Ввести тонкой струйкой желатин, не переставая взбивать. Когда все ингредиенты объединились, закончить взбивание. Сливки процедить от чая. Если у вас были пакетики, тщательно их отожмите, чтобы весь вкус попал в сливки. Взбейте сливки на минимальной скорости до мягких пиков (то есть консистенция жидкой сметаны). Аккуратно объедините обе смеси лопаткой. Вылейте на основу, немного постучите, чтобы вышли лишние пузырьки. Поставьте стабилизироваться минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

Вишневый конфи 250г вишни мелкими кусочками (или пюре)

30г сахара 1,8г желатина (один лист) 2г пектина NH Я хотела получить определенную текстуру, поэтому использовала желатин и пектин вместе, вишню же коротко разрубила блендером, чтобы остались крупные кусочки, а не просто пюре. Вы можете взять вместо желатина и пектина: 5г желатина или

4г агар-агара или 4г пектина NH Если делаете по первому рецепту, смешайте пектин с сахаром, замочите желатин. Доведите пюре до 40 градусов, дождиком всыпьте сахар с пектином, постоянно помешивая. Нагрейте пюре до 85 градусов, снимите сотейник с огня и добавьте желатин. Остудите пюре до 40 градусов, разложите на чизкейк. Стабилизация будет через 15-20 минут.

С желатином все проще. Доведите пюре с сахаром до 50 градусов, добавьте желатин, остудите. Пюре будет жидкое. Его будет сложнее выгладывать. Стабилизация 2-3 часа. Если вы используете агар, смешайте его с сахаром и дождиком высыпайте в пюре, постоянно помешивая. Доведите пюре до кипения и дайте покипеть 1-2 минуты. Раскладывайте при 50 градусах аккуратно и быстро, агар очень быстро стабилизируется при 40 градусах. Стабилизация несколько минут. Все. Наслаждайтесь! Посмотрите, какая текстура!