Голландские пончики с импровизацией

Итак, пончики. Честно говоря, это ненамного сложнее, чем блины. Вот серьезно. Немного жирнее, конечно, и немного не соотносится со "здоровыми десертами", которые я тут пропагандирую. Но, честно говоря, иногда, особенно холодными зимними вечерами, выпекать и поедать эти теплые "снежки" такое удовольствие, что отказать себе очень сложно. Если хорошо поискать, то можно найти их польский вариант, который тоже был очень удачным (честно говоря, я о них забыла, но их жарят на сковородке, так что это немного другое). Начнем немного с теории. Пончики, которые жарят во фритюре, могут быть двух вариантов: с заварным и с дрожжевым тестом. С заварным тестом пончики немного более легкие, имеют немного другую консистенцию теста и увеличиваются за счет большого количества яиц в их составе. Заварное тесто в блоге я еще не рассматривала, но обязательно вернусь к этому вопросу. Дрожжевые пончики, к которым относятся и голландские, растут за счет дрожжей, их текстура немного более плотная, дырочки меньше, а сами они более мягкие. Про дрожжи мы уже много раз говорили, бояться их не стоит, главное не переборщить с ними, а мы этого ни за что делать не будем, так ведь? Есть пончики лучше всего еще теплыми, так они вкуснее всего. Поэтому заранее подготовьте любимые начинки: нутелла, мармелад, лимонный курд или заварной крем. Рецепт курда оставлю здесь: Лимонный курд 3 желтка 60 г сахара цедра 1 лимона 15 г крахмала (желательно рисового) 120 мл лимонного сока щепотка соли 70 г сливочного масла, порезанного кубиками

Смешать все, кроме масла, поставить до очень слабый огонь, постоянно помешивания довести до кипения, снять. Вмешать масло и остудить до 40 градусов под пленкой "в контакт".

Теперь сами пончики. Ингредиенты (на 20-25 штук):

500 мл молока

7 грамм сухих дрожжей

2 столовые ложки белого сахарного песка (или больше по вкусу)

500 грамм муки

щепотка соли

1 яйцо (большое) Процесс: Молоко комнатной температуры смешать с сахаром и дрожжами, накрыть и подождать 15 минут. Добавить яйцо и замешать. Муку смешать с солью, добавить смесь в молоко и замесить довольно жидкое тесто. Накрыть полотенцем или пленкой и оставить при комнатной температуре (или на ночь в холодильнике) зреть. Через час можно печь. Тесто перемешать. Масло для фритюра довести до 170-180 градусов, с помощью обычных ложек или ложки для мороженого аккуратно класть порции в масло, не более 3-4 за раз (зависит от размера кастрюли).

Смотрите, какие у них милые хвостики!

Пончики начнут расти, их необходимо поливать горячим маслом сверху и переворачивать время от времени. Пончики готовы, когда они станут золотистого цвета. Сначала переместить пончики в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло, затем на салфетку (для тех же целей).

Посмотрите, какие они прекрасные внутри!

Импровизация: Я пробовала делать безглютеновый и безлактозный вариант, заменив молоко на миндальное, часть муки на каштановую, а остальную часть на безглютеновую смесь. В качестве начинки был лимонный курд. Пончики были шикарные, пока не остыли. Затем они стали твердые, жесткие и невкусные((( Я не совсем понимаю, почему так произошло, и пока у меня не особенно есть время на эксперименты, но в целом, я думаю, что можно немного добавить сахара, попробовать сделать чисто на рисовой муке или на рисовой муке + ореховая. Кстати, такие пончики жарят на каштановой муке итальянцы, посмотреть можно тут.

В любом случае, желаю вам много вкусного! Приятного аппетита!