Очень вкусные пирожки с разными начинками

Вы не поверите. Я не люблю пирожки. Вот эти вот классические пирожки с дрожжевым тестом и начинкой внутри я не люблю.

Отдельно я очень люблю дрожжевое тесто, особенно какую-нибудь бриошь, я очень люблю начинки разные в пирогах (не дрожжевых). Но сочетание дрожжевого теста и начинок мне не нравится. Скажем так: я просто спокойно к ним отношусь.

Но есть одно исключение: представьте себе ленивый воскресный обед, когда на стол приносят супницу с ароматным бульоном на летней веранде загородного дома. Дымящийся суп разливают большим половником по белоснежным тарелкам, а на салфетке рядом с приборами лежат маленькие ароматные теплые пирожки. И ты кусаешь пирожок, запиваешь обжигающим крепким бульоном и понимаешь - вот оно!

Говорят, на Кузнецком мосту была пирожковая, где подавали вкуснейшие пирожки, а к ним - граненый стакан, в который можно было налить мясной бульон из огромного титана, стоявшего в зале. Я там не была, в моем сознании осталась вкусная картинка на фоне неспешной дачной жизни.

Я допускаю пирожки в качестве замены хлебу. Я даже ела вкусные пирожки в дорогих ресторанах. Но, увы, это не любовь. Зато мой муж очень любит пирожки, так что старалась для него в первую очередь.

Итак, для начала тесто.

Я решила не сильно напрягаться в поисках рецепта, поэтому просто взяла чудесное тесто для краффинов, рецепт которого можно посмотреть здесь. Вы можете взять его, уменьшив сахар в рецепте на 15г, или же взять свое любимое. Чем хорошо тесто для краффина: оно сладковатое, очень вкусное и нежное, как облако. Такие пирожки гарантированно будут таять во рту. Мои эксперименты с начинками привели к тому, что я совершенно не знаю граммаж. Поэтому отклонения в ту или иную сторону допустимы. Смотрите на свой вкус. Здесь в первую очередь идея и технология.

Пирожки с капустой и пармезаном (примерно на 30 маленьких пирожков): 250г капустных листов 2 яйца 15г пармезана Масло сливочное Масо подсолнечное Тмин цельный Соль, перец В кипящую воду положить листья капусты (воды не обязательно должна покрывать их), закрыть крышкой, подержать 5 минут, достать, остудить. Яйца сварить вкрутую. Из остывших листьев вырезать середину (такой толстый стебель), мелко нашинковать. Яйца остудить и тоже мелко нарубить. Разогреть на сковороде смесь подсолнечного и сливочного масел, растереть в руках семена тмина и на 10 секунд кинуть в масло, затем туда кинуть капусту и хорошо перемешать. Жарить 5-7 минут. Выключить огонь и остудить. Добавить яйца и пармезан, хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Убрать в холодильник под пленкой минимум на 2 часа. Так использовать начинку будет проще.

Пирожки с мясом (примерно на 20 маленьких пирожков): (тут требуется примечание, что у меня нет мясорубки, поэтому способ такой. Но вы можете легко ее использовать для готового мяса) 250г свинины 1 луковица 25г сметаны 25-30% Масло подсолнечное Пряности по вкусу Мясо натереть любимыми пряностями (кроме соли и перца у нас было орегано), завернуть в 2 слоя фольги и отправить на 1 час в духовку (температура 130). Затем выключить нагрев и держать до остывания. Если вы берете больше мяса, время выпекания можно увеличить. Из остатков получается прекрасная буженина)))) Остывшее мясо порезать на мелкие кусочки и размять руками. Залить мясным соком. Лук мелко порезать, пожарить на масле до золотистого цвета. Затем поместить на сковороду мясо с соком, перемешать и готовить 2-3 минуты до выпаривания основного количества жидкости. Остудить, добавить сметану и пряности, перемешать. Убрать в холодильник под пленкой минимум на 2 часа. Так использовать начинку будет проще. В качестве эксперимента (у меня осталось теста на 5 пирожков) решила сделать сладкую начинку.

Пирожки с вишней, творожным сыром и шоколадом (на 10 маленьких пирожков): 30 шт вишен без косточек 50г творожного сыра (например, филадельфию) 5г желтка (без паники, вы все равно будете смазывать им пирожки, возьмите примерно половину чайной ложки). 5-7г сахарной пудры крахмал и пудра для обвалки 20г мелко порубленного шоколада (можно и какао взять, не переживайте, это же эксперимент!) Корица Пудру и крахмал для обвалки смешать в миске в равных пропорциях, обвалять там вишню. Сыр смешать с пудрой, корицей, желтком и шоколадом. На 1 маленький пирожок у меня уходило около чайной ложки начинки (без горки) и 3 вишенки). Интересная начинка, мне понравилось)) Как защипывать маленькие пирожки:

Приятного вам аппетита!