Почти настоящие льежские вафли

Когда вселенная преподносит тебе уроки, их надо учить. Но никто и никогда не говорил, что их нужно учить в одиночестве. Даже если рядом нет того, кто может посочувствовать, утешить и обнять, всегда есть возможность съесть вафлю (и, конечно, ее невероятно приятно разделить с тем, кто может еще обнять и утешить). Бельгийские вафли - это одно из тех искушений в мире кулинарии, устоять перед которым не под силу почти никому (ну, я таких не знаю). В Бельгии есть два вида вафель - брюссельские и льежские. Брюссельские очень нежные и мягкие, они больше похожи на воздушные оладушки, запеченные в вафельнице. Льежские же ближе к булочкам. И это не удивительно: их история началась с того, что повар принца Льежского в 18 веке добавил кусочки сахара прямо в тесто для бриоши, и выпечка получилась плотной, объёмной, с вкраплениями карамелизированного сахара. Кстати, за разглашение рецепта приготовления вафель в средневековой Европе грозило очень строгое наказание. Но, понятно же, — долго хранить в тайне такое вкусное блюдо абсолютно нереально. Небезынтересно, что настоящими поклонниками вафель были Штраус, Шопен, Гёте, Нобель, Фрейд. Список великих и гениальных, не мысливших свою жизнь без вафель, можно продолжать долго. Не буду скромничать, я свою жизнь без вафель тоже плохо представляю. Помню, впервые я попробовала эти вафли на вокзале брюсселя, под дождем. Вокруг не было почти никого, только мы и продавщица вафель, которая вручила мне горячее счастье, политое вишневым сиропом. Обжигаясь, я ела хрустящую вафлю и чувствовала, как мир вокруг меня из серого становится ярким и цветным. Так я впервые открыла для себя терапевтический эффект вафель. Переехав в Германию, я жила без вафель почти целый год. И когда я прочитала у чудесной Иры Коган про вафли, я вспомнила, насколько прекрасней становится действительность, если у тебя в руках одна вкусная льежская вафля. Мы купили вафельницу секонд-хэнд, за 5 евро. Она милая и простая. И она жарит вафли - это ее главное преимущество.

Так что теперь я делюсь с вами рецептом, когда-то добытым коллегой у французского шефа. До начала готовки вам важно знать три вещи: 1. Для льежских вафель важен правильный сахар. В этих вафлях используется так называемый "жемчужный" сахар - sucre grain perlé. Именно он отвечает за эту непередаваемую карамельную корочку, которой льежские вафли отличаются от всех других. Не путать с крупным сахаром для посыпки булочек, например шведских канельбулар, и печенья (нем. Hagelzucker), он гораздо меньше и не будет правильно плавиться. Куда лучше взять рафинад и расколоть его на кусочки около 0,5 см. Да, вы получите другой результат, но он будет похож. 2. Ваше тесто должно быть густым. Шеф, когда рассказывал о рецепте, сказал, что это может быть в принципе любое тесто для бриоши (можно взять наше прекрасное универсальное тесто для краффинов). Его можно вымешивать чуть меньше, чем обычно, так как выпекается оно быстро и при высокой температуре. 3. Технологическая тонкость: лучше всего (особенно при использовании жемчужного сахара) выстоять тесту ночь в холодильнике. Это на самом деле очень удобно: вечером готовите тесто - утром у вас уже прекрасные ароматные вафли на завтрак. Если у вас нет такой возможности, то тесту надо выстоять не менее 2х часов. Ингредиенты на 6 штук

10 г свежих дрожжей (3 г сухих)

75 мл теплого молока

250 г муки*

5 г корицы

10 г жидкого меда

1 яйцо

щепотка соли

1/2 ч.л. ванильного сахара

100 г мягкого сливочного масла*

75 г "жемчужного" сахара* *Путем проб и ошибок я сократила жемчужный сахар до 75 грамм, а масло до 100, потому что иначе для меня это слишком сладко и жирно. В оригинале было и масла, и сахара было по 125 г. Что касается муки, эксперимента ради я взяла половину цельнозерновой. Вафли вышли чуть более твердые, чем обычно, но не менее вкусные.

Дальше все просто и занимает 15 минут. Ванильный сахар вмешать в теплое молоко вместе с дрожжами. Накрыть пленкой и оставить на 15 минут. Затем вмешать туда последовательно: яйцо, соль, корицу и мед, Добавить муку и хорошо вымесить тесто (не менее 5 минут). Добавить мягкое сливочное масло и вымесить тесто до полного объединения. В последнюю очередь добавить сахар и снова вымесить, чтобы сахар хорошо распределился. Тесто накрыть пленкой и поставить в холодильник.

Утром достать тесто за 30-60 минут до приготовления, затем разделить его на 6 равных частей, выпекать в вафельнице 3-5 минут до хрустящей корочки. Подавать с ягодами, взбитыми сливками или ягодным соусом. Наслаждаться и смотреть, как мир снова обретает краски.