Просто медовик (базовый рецепт)

Я тут подумала, что у нас с вами были уже две вариации медовика - малиновый в банке и чудесные тарталетки с лимонным курдом, и, конечно, из этого всего можно собрать просто медовик. А можно просто написать просто один базовый рецепт медовика, из которого потом можно сделать все, что угодно. Заодно и теорию подтянем. Существует несколько вариантов медовика. Классический делается на бисквитном медовом тесте, которое поднимается за счет яиц. Я предпочитаю заварное тесто, которое содержит большое количество соды и разрыхлителя. Такие коржи получаются очень твердыми, но легко пропитываются. Раньше я раскатывала их очень тонко, 1-2мм, теперь предпочитаю делать чуть толще, а крем взбивать чуть плотнее, чтобы в середине коржа оставалась непропитанная середина. Такой торт чуть более стабильный, имеет хрусткость и на вкус более интересный. Главное - не переборщить с толщиной. Коржи должны быть 3-4мм, не больше. Теперь о креме. Классический крем делается с маслом и сметаной. Такой крем стабильный, но жирный и более калорийный. Я предпочитаю делать просто взбитую сметану. Но сметана должна быть не менее 25% жирности. Если вы такую не нашли - не страшно, замените половину на сливки 33%. Европейский крем фреш - гениальное изобретение, которое позволяет экспериментировать. Я дам оба рецепта, чтобы у вас была возможность выбрать. В крем можно добавлять вкусовые ароматизаторы: фруктовые и ягодные пюре, настаивать сливки на специях, кофе или чае, добавлять в коржи и крем какао, карамель или шоколад. Таким образом вы получаете большое количество вариаций, которые сделают ваш торт уникальным. Коржи заварные 110г сахара 60г масла 45г меда 55г яйца 5г соды 4г разрыхлителя 225г муки

На водяной бане смешать масло, сахар и мед. Когда масло растворится, добавить яйцо, нагреть до 82 градусов, снять с огня и добавить соду и разрыхлитель. Хорошо размешать, добавить муку, еще раз перемешать до полного объединения. Положить под пленку. Этого теста для торта хватит на 6 коржей 16 см (примерно 65г) или 4-5 20см (90г). Раскатать тесто 3-4мм между двумя листами бумаги или ковриками под размер формы. Тесто можно охладить, тогда раскатывать будет проще. Выпекать на 180 градусах 5-6 минут до золотистого цвета, сразу снять с коврика или бумаги (перевернув на , вырезать формы пока коржи горячие, остудить. Покрошить остатки блендером или скалкой.

Крем сметанный 500г сметаны 25-30% (можно часть заменить на сливки 33%) 30г сахарной пудры 2 чл лимонного сока

Сметану хорошо взбить с пудрой и соком до пышности. Использовать сразу. Крем йогуртовый 250г крем фреш (30%) 250г йогурта греческого (10%) 30г сахарной пудры 2 чл лимонного сока Крем фреш хорошо взбить с пудрой и соком до пышности. Добавить йогурт и взбить еще раз. Использовать сразу. Сборка Поместить немного крема на блюдо, положить первый корж. Желательно собирать торт в форме, например раздвижной. Но если у вас такой нет, сделайте твердый бортик из фольги и собирайте в нем. Между фольгой и тортом лучше всего поместить полоску бумаги для выпечки или ацетатную пленку. На корж поместите 70-100г крема (зависит от размера коржа, слой крема долен быть не очень большим, только чтобы смазать корж). Чередуйте крем и коржи, последний корж надо смазать кремом чуть-чуть, положить сверху пищевую пленку, затем кусок картонки или подложку по размеру и небольшой пресс, 300-500г. Пресс поможет коржам лучше пропитаться. Если у вас бортик из фольги, пресс лучше не класть, просто накройте пленкой. Время в холодильнике - 6-8 часов. Достаньте медовик, снимите все лишнее предметы - пленки и бортики. Обсыпать крошкой нужно аккуратно, лучше подстелить что-то снизу. Оставшуюся крошку можно сохранить, ее очень хорошо есть с йогуртом по утрам))

Приятного аппетита!